家中自制啤酒釀製方法

　　原料：麥芽、啤酒花、酵母、水、糖；

　　裝備：保溫桶、鍋、發酵罐、啤酒瓶；

　　做法：

　　1、研磨麥芽顆粒；

　　2、將粉碎後的麥芽放在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；

　　3、將麥芽糖汁與麥芽顆粒分離；

　　4、將麥芽糖汁倒入鍋中，並加熱煮沸；

　　5、在煮沸的麥芽糖汁中加入啤酒花來調味道；

　　6、將麥芽糖汁靜置冷卻後，放入酵母；

　　7、將混合好的麥芽糖汁倒入發酵罐中，使其發酵；

　　8、酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳，發酵大約半個月後，啤酒製作完成；

　　9、在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳；

　　10、將裝瓶的啤酒儲存起來，可使啤酒的風味更加飽滿、成熟，儲存時間為1個月到6個月。

　　1、挑選優質黃豆。倒入高壓鍋內，黃豆不能超過高壓鍋三分之二，放入清水，以沒過手背高度為宜，即高於黃豆約一釐米為宜。高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後，開最小火壓20分鐘為宜。

　　2、等高壓鍋壓力消失，可以開蓋後，開啟高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻。以用手掐黃豆軟硬適中為宜，不可壓得太軟，太軟的話今後做成的豆豉儲存時間不長。

　　3、待黃豆冷卻後套上乾淨的塑膠袋，我這個套了了2個塑膠袋，正套一個，反套一個，放避光出等待發酵。我是放泡沫箱裡的。上面蓋上東西避光。

　　4、一個星期後觀察發酵情況，如下圖就發酵好了。如果沒發酵好，繼續等待發酵好為止。

　　5、把發酵好的黃豆倒入盆中，拌松黃豆成一粒粒狀。加入調料，以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉適量（根據個人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少許，拌勻裝壇。以每粒黃豆身上都裹均調料為宜。

　　自制葡萄酒的製作步驟如下：

　　1、將葡萄逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。

　　2、晾乾葡萄後將葡萄盛在能漏水的容器當中，當葡萄表面沒有水珠時倒入酒罈。

　　3、雙手洗淨後，將葡萄使勁一握後放入酒罈中，再將糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10比3。

　　4、將酒泥加水糊住封口，加封后將酒罈子放在陰涼處儲存30到40天。

　　5、啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮即可。