1、苦瓜切段,6釐米左右,去囊留子備用。燒開水,放少許鹽,苦瓜穿水控幹備用。
2、魚肉用刀背刮出魚蓉,加鹽攪拌起膠,用胡椒粉、料酒、糖調味,加食用油拌勻。
3、半肥豬肉剁碎,加鹽攪拌至起膠,加糖,澱粉、料酒調味,食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用。
4、韭菜切小粒,用鹽拌勻,抓出水。
5、魚膠、肉膠、韭菜混合均勻,釀入苦瓜段中。
6、 豬皮、苦瓜核鋪底,釀好的苦瓜整齊碼好,加水剛好末過苦瓜,水中放腐乳。燜至收汁,調味即可。
1、苦瓜切段,6釐米左右,去囊留子備用。燒開水,放少許鹽,苦瓜穿水控幹備用。
2、魚肉用刀背刮出魚蓉,加鹽攪拌起膠,用胡椒粉、料酒、糖調味,加食用油拌勻。
3、半肥豬肉剁碎,加鹽攪拌至起膠,加糖,澱粉、料酒調味,食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用。
4、韭菜切小粒,用鹽拌勻,抓出水。
5、魚膠、肉膠、韭菜混合均勻,釀入苦瓜段中。
6、 豬皮、苦瓜核鋪底,釀好的苦瓜整齊碼好,加水剛好末過苦瓜,水中放腐乳。燜至收汁,調味即可。
1、主料:苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克。
2、輔料:雞蛋75克。
3、調料:鹽2克,料酒10克,姜5克,蒜6克,蔥頭6克,醬油5克,白砂糖2克。
4、將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)、蒜(切末)、蔥頭(切末)、調勻,成豬肉餡;
5、苦瓜洗淨,去籽。
6、將調好的肉餡塞入苦瓜中,切成段。
7、鍋內下油燒熱,倒入苦瓜,用小火燒熟後。
8、加入料酒、白糖,燜燒片刻即可。
1、食材:苦瓜2根、豬肥瘦肉200g、老薑3片、小蔥適量、芹菜100g、大蔥適量、澱粉適量、雞蛋清2個、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、鮮湯500g、豬油適量、紅櫻桃適量、味精適量、雞精適量。
2、苦瓜洗淨,切成段,然後用筷子去掉瓜瓤及耔,放人沸水鍋中氽焯一下,撈出瀝乾水分;老薑去皮洗淨,一半切成指甲片,一半剁細成末;小蔥洗淨,切成蔥花;芹菜洗淨,切成細粒;大蔥洗淨,切成段。
3、豬肥瘦肉洗淨,剁細成泥,放入碗中,加鹽、料酒、薑末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、澱粉拌和均勻,製成肉餡。
4、將肉餡灌人苦瓜中,放人蒸盤,上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘,取出盛盤。
5、另鍋置中火上,燒豬油至四成熱,放人薑片、芹菜粒、蔥段炒香,摻人少量鮮湯,熬出香味,撈去料渣,加鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,收汁濃稠,烹人味精、雞精,推轉和勻,淋在苦瓜上,點上紅櫻桃即成。