釀苦瓜的餡怎麼做好吃

　　1、苦瓜洗淨，肉餡備好，苦瓜一分為二，蔥姜切末。

　　2、往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉。把肉餡釀進去。

　　3、鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型。兩面都煎一下。

　　4、取出後，切件，上盤。進蒸鍋，大火蒸制15-20分鐘。

　　5、鍋裡放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入蠔油，糖，清水各適量。

　　6、煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡汁。過濾掉渣子，取汁備用。

　　7、苦瓜蒸好了。取出擺盤，淋汁，上桌，開吃。

　　材料：苦瓜2條、去皮豬臀肉二百五十克、香蔥兩根、香菇三朵、鮮蝦仁五十克、鹽半茶匙、醬油一茶匙、水澱粉一茶匙

　　做法：

　　1、新鮮苦瓜洗淨，將頭和尾去掉，切成三釐米寬的小段，再用勺子挖空中心的瓤和籽，成為一段橫截面為環形的苦瓜段；

　　2、燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮兩分鐘，撈出瀝水備用；

　　3、新鮮豬肉切成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均切成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水，使肉餡細膩有彈性；

　　4、將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行；

　　5、釀好的苦瓜段擺放在盤內，大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸四十分鐘；

　　6、將盤中的湯汁放入炒鍋內，加入水澱粉和一茶匙清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。

　　1、用筷子將苦瓜的瓤掏出，橫切薄片。

　　2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去苦味。

　　3、倒掉鹽水，將苦瓜用清水衝一遍，擠去水分，加入兩個雞蛋、一茶匙鹽。

　　4、用筷子攪拌均勻。煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，攤勻。

　　5、一面凝固後，翻至另一面煎熟即可。