1、苦瓜切段，6釐米左右，去囊留子備用。燒開水，放少許鹽，苦瓜穿水控幹備用。
2、魚肉用刀背刮出魚蓉，加鹽攪拌起膠，用胡椒粉、料酒、糖調味，加食用油拌勻。
3、半肥豬肉剁碎，加鹽攪拌至起膠，加糖，澱粉、料酒調味，食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用。
4、韭菜切小粒，用鹽拌勻，抓出水。
5、魚膠、肉膠、韭菜混合均勻，釀入苦瓜段中。
6、 豬皮、苦瓜核鋪底，釀好的苦瓜整齊碼好，加水剛好末過苦瓜，水中放腐乳。燜至收汁，調味即可。
1、苦瓜切段，6釐米左右，去囊留子備用。燒開水，放少許鹽，苦瓜穿水控幹備用。
2、魚肉用刀背刮出魚蓉，加鹽攪拌起膠，用胡椒粉、料酒、糖調味，加食用油拌勻。
3、半肥豬肉剁碎，加鹽攪拌至起膠，加糖，澱粉、料酒調味，食用油拌勻。刷、摔打至起膠備用。
4、韭菜切小粒，用鹽拌勻，抓出水。
5、魚膠、肉膠、韭菜混合均勻，釀入苦瓜段中。
6、 豬皮、苦瓜核鋪底，釀好的苦瓜整齊碼好，加水剛好末過苦瓜，水中放腐乳。燜至收汁，調味即可。
1、主料：苦瓜200克，豬肉（肥瘦）200克。
2、輔料：雞蛋75克。
3、調料：鹽2克，料酒10克，姜5克，蒜6克，蔥頭6克，醬油5克，白砂糖2克。
4、將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑（切末）、蒜（切末）、蔥頭（切末）、調勻，成豬肉餡；
5、苦瓜洗淨，去籽。
6、將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段。
7、鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後。
8、加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
1、食材：苦瓜2根、豬肥瘦肉200g、老薑3片、小蔥適量、芹菜100g、大蔥適量、澱粉適量、雞蛋清2個、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、鮮湯500g、豬油適量、紅櫻桃適量、味精適量、雞精適量。
2、苦瓜洗淨，切成段，然後用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝乾水分；老薑去皮洗淨，一半切成指甲片，一半剁細成末；小蔥洗淨，切成蔥花；芹菜洗淨，切成細粒；大蔥洗淨，切成段。
3、豬肥瘦肉洗淨，剁細成泥，放入碗中，加鹽、料酒、薑末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、澱粉拌和均勻，製成肉餡。
4、將肉餡灌人苦瓜中，放人蒸盤，上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘，取出盛盤。
5、另鍋置中火上，燒豬油至四成熱，放人薑片、芹菜粒、蔥段炒香，摻人少量鮮湯，熬出香味，撈去料渣，加鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，收汁濃稠，烹人味精、雞精，推轉和勻，淋在苦瓜上，點上紅櫻桃即成。