肉粒釀苦瓜怎麼做

　　1、食材：苦瓜2根、豬肥瘦肉200g、老薑3片、小蔥適量、芹菜100g、大蔥適量、澱粉適量、雞蛋清2個、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、鮮湯500g、豬油適量、紅櫻桃適量、味精適量、雞精適量。

　　2、苦瓜洗淨，切成段，然後用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝乾水分；老薑去皮洗淨，一半切成指甲片，一半剁細成末；小蔥洗淨，切成蔥花；芹菜洗淨，切成細粒；大蔥洗淨，切成段。

　　3、豬肥瘦肉洗淨，剁細成泥，放入碗中，加鹽、料酒、薑末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、澱粉拌和均勻，製成肉餡。

　　4、將肉餡灌人苦瓜中，放人蒸盤，上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘，取出盛盤。

　　5、另鍋置中火上，燒豬油至四成熱，放人薑片、芹菜粒、蔥段炒香，摻人少量鮮湯，熬出香味，撈去料渣，加鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，收汁濃稠，烹人味精、雞精，推轉和勻，淋在苦瓜上，點上紅櫻桃即成。

　　1、把肉肥瘦分開以後剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥。

　　2、肉切好以後加入澱粉和所有調料，順時針方向攪拌，攪不動的時候少新增一些冰水再繼續攪，攪拌至能看見肉明顯的一絲絲起筋了就是攪拌好了，大約要攪20分鐘，攪好之後附上保鮮膜冷藏醃製15小時。

　　3、羊腸衣提前清洗乾淨，將醃製好的肉取出灌腸，用白棉繩分段綁好。

　　4、懸掛風筒吹乾表皮，約吹20分鐘，表皮摸起來乾爽不粘手就是吹好了。

　　5、涼水入鍋開大火煮一會，待水溫升高至剛起小水泡趕快轉小火，水不要開，撇去浮沫，小火煮50分鐘，取出晾涼。

　　1、準備好豬肉粒，肉糕，豆角切粒，放入肉粒放入籽油爆香，然後放入豆角粒爆炒。

　　2、放入適量的鹽和少許白糖翻炒，豆角爆炒熟後下入肉糕粒翻炒，最後放入蠔油攪拌均勻即可。

　　3、炒鍋放油，油溫熱時把肉丁放入翻炒，變色後加少許老抽上色，然後加切碎了的豆角，翻炒後加少許水翻炒至熟，然後加鹽、糖調味。裝入小碗裡擺上小辣椒即可。