釀肉菊花茄子怎麼做

　　1、主料：長茄子350g。豬肉末130g。輔料：蒜泥適量，香菜末適量，蔥末適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量，鹽適量，醬油適量，醋適量。

　　2、肉餡中加入適量料酒、白糖、雞精、鹽、香蔥、油調勻。

　　3、茄子切段。

　　4、茄子用一雙筷子夾住，先切花刀，底部不要切段，用筷子夾住就是防止把茄子切斷。

　　5、把茄子轉過來在反方向切花刀。

　　6、把肉餡釀進切好的茄子裡，釀進底部就可以，儘量把每根茄子都扒開，每個部位都釀進肉餡。

　　7、把茄子放入蒸鍋，蒸15分鐘。

　　8、蒸好的茄子取出擺在盤中，打理好造型。

　　9、香菜末與蔥末的比例為1:1，醬油與醋1:1，再加適量蒜泥，白糖，雞精調勻。

　　10、調好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸著料汁食用。

　　1、食材：豆腐泡200克，豬肉餡300克，涼薯1個，黑木耳20克，胡蘿蔔半根，芹菜1根，鹽5克，油適量，雞湯1碗，紅蔥頭2個，蠔油1湯匙，香油少許。

　　2、紅蔥頭去皮洗淨，切片後剁碎。

　　3、黑木耳浸泡軟，洗淨，取一部分剁碎，胡蘿蔔、涼薯分別去皮、洗淨剁碎，芹菜切碎，處理好的食材全部倒入大盆中。

　　4、加入肉末，調入鹽、蠔油、香油，充分攪拌均勻。

　　5、豆腐泡剪開一個小口，填入餡料，填滿一點，顯得圓鼓鼓的，像金元寶一樣。

　　6、熱鍋倒油，倒下剩餘的黑木耳煸炒片刻，倒入雞湯拌勻。

　　7、將釀好的豆腐泡整齊碼在鍋內，均勻撒些食鹽，遮上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右。

　　8、煮至湯汁濃稠，盛入砂鍋中，遮上砂鍋蓋子，中火煲5分鐘，關火、撒點蔥花或辣椒絲裝飾、即可原煲端上餐桌。

　　1、材料：田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。

　　2、田螺洗淨，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用。

　　3、土雞洗淨，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。