食材明細：長茄子適量、熟肉末適量、蒜末適量、食用油適量、玉米澱粉適量、蔥末適量、鹽適量、番茄沙司適量、生抽適量、白糖適量。
1、茄子先切段再切十字花刀。
2、切好的茄子，放入盤中撒少許鹽，玉米澱粉。
3、取一個小而深的鍋，熱油炸茄子，十字刀口朝下炸。
4、炸至微黃。
5、炒鍋倒油放入蒜末炒香後放入生抽，番茄沙司，少許白糖。
6、加適量水。
7、放入炸好的茄子蓋蓋燒2分鐘。
8、因為長茄子很嫩，所以燒2分鐘足矣。
9、小心地把茄子盛入盤中，澆上鍋中的湯汁撒蔥末即可。
食材明細：長茄子適量、熟肉末適量、蒜末適量、食用油適量、玉米澱粉適量、蔥末適量、鹽適量、番茄沙司適量、生抽適量、白糖適量。
1、茄子先切段再切十字花刀。
2、切好的茄子，放入盤中撒少許鹽，玉米澱粉。
3、取一個小而深的鍋，熱油炸茄子，十字刀口朝下炸。
4、炸至微黃。
5、炒鍋倒油放入蒜末炒香後放入生抽，番茄沙司，少許白糖。
6、加適量水。
7、放入炸好的茄子蓋蓋燒2分鐘。
8、因為長茄子很嫩，所以燒2分鐘足矣。
9、小心地把茄子盛入盤中，澆上鍋中的湯汁撒蔥末即可。
1、主料：長茄子350g。豬肉末130g。輔料：蒜泥適量，香菜末適量，蔥末適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量，鹽適量，醬油適量，醋適量。
2、肉餡中加入適量料酒、白糖、雞精、鹽、香蔥、油調勻。
3、茄子切段。
4、茄子用一雙筷子夾住，先切花刀，底部不要切段，用筷子夾住就是防止把茄子切斷。
5、把茄子轉過來在反方向切花刀。
6、把肉餡釀進切好的茄子裡，釀進底部就可以，儘量把每根茄子都扒開，每個部位都釀進肉餡。
7、把茄子放入蒸鍋，蒸15分鐘。
8、蒸好的茄子取出擺在盤中，打理好造型。
9、香菜末與蔥末的比例為1:1，醬油與醋1:1，再加適量蒜泥，白糖，雞精調勻。
10、調好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸著料汁食用。
1、茄子300克，肉末150克，鹽5克，花生油50毫升，蔥碎20克，薑末20克，蒜末20克，醬油10毫升，料酒10毫升，白糖10克，香菜10克，芝麻5克。
2、把茄子切成一塊一塊的、瘦肉切成肉末、蔥切碎、姜切成薑末、蒜也切成蒜末。
3、放油加熱，放入茄子，進行翻炸。
4、開中火，炸軟茄子即可。
5、盛出紮好的茄子，把油控幹。
6、盛出茄子後，在鍋中加入少許的花生油，加熱放入蔥薑蒜進行爆炒。
7、蔥薑蒜爆炒差不多了，放入肉末，翻炒到變色。
8、瘦肉炒到變色，放入事先準備好的料酒和醬油，翻炒均勻。
9、倒入炸好的茄子，中火進行翻炒均勻。
10、翻炒均勻後，準備出鍋的時候，放入事先準備好的白糖和鹽；翻炒均勻。
11、用盤子盛出，放入香菜芝麻，進行點綴美觀。