家常地三鮮

　　1、地三鮮（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

　　2、地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

　　3、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻，姜切末。

　　4、蒜剁成蓉，往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

　　5、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　1、主料：土豆適量、茄子適量、青椒適量、蒜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、澱粉適量、黃豆醬適量、五香粉適量。

　　2、青椒切塊備用。茄子和土豆切塊，蔥蒜改刀備用。

　　3、炒鍋入油燒熱，茄子，土豆，青椒依次過油。

　　4、鍋另入油燒熱倒入蔥蒜炒香。

　　5、放入過油的茄子，土豆，青椒翻炒。

　　6、加糖，醬油，五香粉，黃豆醬炒勻。

　　7、淋入水澱粉勾芡，出鍋加鹽調味即可。

　　8、家常地三鮮完美上桌。

　　1、土豆一個切塊。

　　2、茄子切塊，辣椒切塊。

　　3、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙，一茶匙鹽，白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。

　　4、蒜碎，紅辣椒碎，薑片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

　　5、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。

　　6、等土豆外殼發硬，下茄子；茄子軟了以後，撈出土豆和茄子。

　　7、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。

　　8、把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。

　　9、出鍋放香油即可。