家常炒鴨子怎樣做的

　　1、將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油醃製8分鐘左右。

　　2、大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。

　　3、切蒜子、姜、乾紅辣椒。

　　4、將大蔥切成斜刀。乾鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。

　　5、熱鍋燒油。下蒜子、乾紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）

　　6、爆香後加入剛剛炒好的鴨子同炒。加入適量鹽，翻炒。

　　7、翻炒片刻後，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。

　　8、加入大蔥。接著加入姜。加入醬油，翻炒。加入十三香，或者五香粉。

　　9、最後，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！

　　1、將買來的青蘿蔔洗乾淨，青蘿蔔切成薄片。將切的一半青蘿蔔的薄片碼成一摞，

　　2、將一摞青蘿蔔薄片切成絲，將切好的青蘿蔔用瓷盤盛好，將一勺大豆油放入鍋內，

　　3、用手試試油熱不熱，油熱後馬上將瓷盤盛青蘿蔔絲倒入炒鍋內，

　　4、用筷子快速的翻炒。

　　5、將青蘿蔔絲炒成軟的狀態，這就是用筷子快速翻炒後的青蘿蔔絲，

　　6、用瓷盤盛半盤水，將瓷盤水倒入炒鍋內，將青蘿蔔絲和水攪拌好，

　　7、蓋上鍋蓋燒5分鐘，將鍋蓋開啟後，青蘿蔔絲熟了，準備小勺精鹽

　　8、將精鹽和青蘿蔔絲一起翻炒，這是炒熟的青蘿蔔絲，將炒熟的青蘿絲用瓷盤盛上，這就是又可口又好吃的素炒青蘿蔔絲。

　　準備材料：鴨肉、老薑、花椒、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、泡紅椒、朝天椒。

　　1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

　　2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

　　3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

　　4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

　　5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

　　6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。