家常烤羊肉的醃製方法

　　1、羊肉500g，精鹽20克，清水2000克，料酒50克。

　　2、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。

　　3、然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

　　4、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

　　5、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

　　1、食材：青蘿蔔適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香葉適量、香菜適量、白芝麻少許。

　　2、小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗淨控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。

　　3、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。

　　4、把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。

　　5、醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

　　1、把羊肉洗淨，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半釐米厚的細長條。

　　2、半個洋蔥切碎，蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉。

　　3、下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉。

　　4、辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱醃製最少四小時,羊肉加入4茶匙澱粉撈勻，平鋪在烤盤上，儘量不要疊在一起。烤箱開最高溫度(Broil)，把羊肉放入，烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色，刷一層油，撒上孜然粉，繼續烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。