家常紅燒肉的做法步驟

　　1、用料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個、冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、麵醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。

　　2、南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用。

　　3、蔥切花，蒜切片。白酒和麵醬備好。鍋內放油，放蔥花和蒜還有八角炒香。

　　4、放入麵醬，不斷翻炒，避免糊鍋，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻。

　　5、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻。

　　6、倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，繼續燉。提前10分鐘放入適量鹽，再收至湯汁濃稠即可。

　　7、在轉小火後燉差不多20分鐘後再放入幾個整瓣的蒜即可。

　　1、食材：豆腐適量、薑末、辣椒粉、鹽各適量。

　　2、豆腐洗淨 ，瀝乾水，切塊，切塊後要放著吹半天，確保瀝乾水。

　　3、選乾淨布或毛巾，洗後晾乾放籃裡墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然後蓋好放陰涼地方，這一步非常關鍵，每一步都不能粘油，不然豆腐會壞掉。

　　4、放一邊大約一週左右，就會起黴了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的黴，是正常的，黑色的不能要，這時候已經有腐乳味道了。

　　5、黴好的豆腐，再拿出來吹吹風，曬曬太陽。

　　6、將切好的薑末、辣椒粉、鹽和勻，也可以新增點胡椒粉，看口味。

　　7、把豆塊一塊塊放到調料裡面翻翻，四面都粘上調料，然後放到準備好的瓶子裡。

　　8、都放好後，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會壞。

　　9、存放一兩天然後就可以吃了。

　　1、五花肉洗淨，切塊備用。開水去血沫，盛出空幹水份備用。冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩）

　　2、涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉30分鐘。等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽，開大火收汁即可。

　　3、紅燒肉的的肉該怎麼選：要選用上好的五花肉。

　　五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。