家常紅燒肉簡單做法

　　1、五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

　　2、大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。

　　3、將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。

　　4、加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。

　　新鮮五花肉整塊冷水下鍋，大火燒開去掉血水，肉表面發白即可出鍋。

　　用涼水洗淨後將五花肉切丁，五花肉下鍋，涼水過面，開大火將水煮幹。

　　鍋內水煮幹後放入桂皮，改小火慢炒，多用鏟翻炒擠壓，煉出五花肉中地油脂，期間要多次加入少量清水，勿使其粘鍋。

　　大量出油後地五花肉呈現微黃色澤，肉質鬆軟，此時可倒入少量料酒去油膩，注意倒入料酒後不可翻炒，否則口感會偏酸。

　　將料酒煮幹後往鍋內倒入適量清水，此時可加入少許蒜瓣、鹽、醬油和少量白砂糖，白砂糖不但可以減少紅燒肉中地油膩，還能令色澤更金黃。

　　小火多次翻炒後將水分煮幹就可收鍋。

　　1、把五花肉切成1釐米見方；

　　2、鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，肉變成深紅色；

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯，冷水也可，至淹沒肉3毫米，大火煮沸；

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，再燉3分鐘即可。