1、紫皮茄子洗淨後切去根部，然後切成滾刀塊；
2、黑木耳泡發後洗淨待用；
3、小碗中依次放入1小勺蠔油、香醋、辣椒醬和白糖，攪勻後，做成魚香汁待用；
4、油鍋燒熱，把茄子放入鍋中大火翻炒；
5、茄子很吸油，一會鍋中油就沒有了，這時放入洗淨的泡發黑木耳；
6、然後加入適量水，再倒入做好的魚香汁，大火煮開；
7、香蔥掐去根部，洗淨後切成小段；
8、當茄子變軟時，加入一點生粉水勾芡，再撒上蔥花；
9、加入1小勺味精，炒勻就可以出鍋了。
1、紫皮茄子洗淨後切去根部，然後切成滾刀塊；
2、黑木耳泡發後洗淨待用；
3、小碗中依次放入1小勺蠔油、香醋、辣椒醬和白糖，攪勻後，做成魚香汁待用；
4、油鍋燒熱，把茄子放入鍋中大火翻炒；
5、茄子很吸油，一會鍋中油就沒有了，這時放入洗淨的泡發黑木耳；
6、然後加入適量水，再倒入做好的魚香汁，大火煮開；
7、香蔥掐去根部，洗淨後切成小段；
8、當茄子變軟時，加入一點生粉水勾芡，再撒上蔥花；
9、加入1小勺味精，炒勻就可以出鍋了。
1、砂鍋洗淨備好，茄子切小塊。
2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末備用。
3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。
4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘。
5、醋,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。
6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。
7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。
8、加入醃製好的肉末煸炒。
9、加入魚香汁煮開。
10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，砂鍋蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。
1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。