家常蒸麵筋的做法竅門

　　1、原料：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g。輔料：白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

　　2、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

　　3、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

　　4、這時蒸鍋放水燒沸。

　　5、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

　　6、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　7、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

　　8、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐、去掉保鮮膜即可。

　　1、用料：

　　麵筋粉200g、溫水300g、酵母5g。

　　2、做法：

　　（1）溫水溶化酵母，邊倒入麵筋粉邊攪拌。

　　（2）直到麵筋粉全部吸水。

　　（3）用手揉均勻整形，蓋保鮮膜發酵約一小時。

　　（4）發酵後的麵糰漲到兩倍甚至更大一些。

　　（5）鍋內裝大量水，開後放入發酵好的麵筋，視麵筋大小蒸五十分鐘左右。

　　（6）出鍋後涼透拿出，麵糰飽滿，很有彈性。

　　1、食材：梭子蟹500克、雞蛋100克、生抽10克、香蔥5克、姜6克、鹽3克、糖2克、水10克。

　　2、先將雞蛋打好，備用。

　　3、往雞蛋加45度溫水，攪拌5到10分鐘。

　　4、把梭子蟹放入碟子上，放入薑絲在梭子蟹上面，緩緩在碟邊緣倒入攪拌好的雞蛋液，放在蒸鍋上。

　　5、在蒸水蛋的碟子上再蓋上一個碟子，防止水蒸氣滴水在雞蛋上。

　　6、蒸鍋水開後大火煮5分鐘，轉小火蒸10分鐘，關火燜5款-10分鐘，把水蛋拿出來，加上香蔥、加上適量醬油。

　　7、熱鍋放油，油熱後淋在香蔥上，完成！