1、鮮活鯽魚2條（約600g）、蔥花2大勺、薑末1大勺、蒜末1大勺、辣豆瓣醬2大勺、白糖1大勺、生抽1小勺、抽1小勺、料酒1大勺、雞湯（或水）150ml、花生油適量、水澱粉適量、麵粉適量、陳醋1大勺。
2、做法：鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒醃著。 糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；3蔥薑蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；調好水澱粉備用。
3、醃過的魚，均勻撲上一層乾麵粉；鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多餘的麵粉；煎至兩面金黃；撈出瀝油備用。鍋中留底油，爆香姜蒜末；下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。
4、加入調味汁，煸炒均勻；加入雞湯燒開下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；盛出魚，擺盤；鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；加入蔥花，關火；將湯汁澆在魚身上即可。
把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內臟取出。把裡面的黑膜、貼骨血去除乾淨。把尾巴擴成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便醃製入味。
用蔥、姜、鹽、啤酒醃製，用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥薑蒜薹碎和肥肉粒。燒上油，用乾淨的布把魚上多餘的水分吸掉。七成油溫下鍋炸，邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可。
接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候，把肥肉末下進去，加入啤酒和水，再加入蔥段和薑片，加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之後，可以把蔥姜挑出來。
食材鯽魚（鯉魚）一條豆瓣醬適量蔥適量姜適量啤酒一罐肥肉末適量冰糖適量
將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。
把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。
醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！
將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
加入青椒絲，放一勺鹽，
加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。
注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。