1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。
2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。
1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。
2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。
1、材料：鯉魚1條（約重1000克）、薑末2小匙、香蔥粒2小匙、油1000ML。
2、調味料：郫縣豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、鹽1/4小匙、水澱粉漿、玉米澱粉2小匙、番茄醬1大匙、鮮湯150ML。
3、魚剖肚去腸，去鱗洗淨後，用刀打上淺的斜花刀以便入味。
4、在魚身上塗抹1/4小匙鹽，1大匙料酒，醃製15分鐘。
5、鍋內燒熱油至170度，放入魚保持中火炸。
6、炸至硬身後，翻面再炸另一面，直至炸至金黃色，撈起瀝乾油備用。
7、另起一鍋，鍋內放入2大匙油，冷油將姜，蔥末，紅椒圈爆香。
8、放入郫縣豆瓣醬，砂糖炒出紅油。
9、將水澱粉材料在碗內調勻，倒入鍋內。
10、用小火一邊煮，一邊攪動直至濃稠，淋在炸好的魚身上即可。
1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。
2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。