1、將牛肉切成6cm長，3cm寬的塊狀，先在清水中浸泡一會，然後放在開水鍋中略焯一下撈出。
2、將焯好的牛肉放入高壓鍋或鐵鍋內，添水，加蔥段、薑片和多量的料酒（若1000g牛肉需加150g為宜），煮至近於成熟時撈出。
3、備炒鍋，加醬油和煮肉的原汁，煮30min後放白糖，再用小火慢滷1小時左右，見肉塊和滷湯都成為紅褐色時取出，冷卻後切成薄片。西紅柿洗淨，切片。
4、炒鍋內放底油，燒熱時加入西紅柿、牛肉、醬油、精鹽等調料煸炒，添2碗開水，用小火煮至鮮紅，番茄漂在紅褐色的牛肉湯上時，滷汁就做成了。
5、將麵條放入開水鍋中煮熟撈出，倒入滷汁，撒上香菜段即成。
1、食材：牛腩500克、麵條（生）300克、幹香菇20克、洋蔥1個、雞蛋10個、油菜1把、色拉油、蔥、姜（適量）醬油200毫升、黃酒50毫升、啤酒1罐，辣醬、黃醬3湯匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，燉肉料1袋。
2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量，蔥頭一個，蔥姜，雞蛋，油菜，黃酒50毫升，啤酒一罐，醬油200毫升，辣醬3湯匙，黃豆醬3湯匙，花椒粉，胡椒粉，滷肉包均適量（不放糖和鹽，用蔥頭代替糖，醬代替鹽）。
3、泡水：牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味。
4、焯水：牛肉切成1-2釐米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用。
5、滷蛋：提前煮好雞蛋，剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便於滷蛋時入味。
6、第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘。
7、第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中。
8、第三炒：肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香，大約半分鐘。
9、第四炒：花椒麵炒香後，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香，大約半分鐘。
10、第五炒：胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香，大約半分鐘。
11、第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘。
12、第七炒：接著調入3湯匙辣醬，3湯匙黃豆醬，炒勻炒香，大約1分鐘。
13、啤酒燉：倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入滷包，蔥姜塊，煮好的雞蛋。
14、燉制：大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉制2小時。
15、煮麵：一定用鮮切面，不要用幹掛麵，用清水煮麵，不要放牛肉滷一起煮。
16、湯頭：在大碗中，提前澆入前面滷牛肉的底湯，放入麵條，在澆入牛肉塊，碼上滷蛋即可。
1、將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用。
2、將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
3、炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉。
4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火。
5、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。
6、在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
7、壓力鍋工作完畢。一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上。