家常豆腐做法

　　用料：豆腐1塊、胡蘿蔔半個、小青菜4顆、大蒜4瓣、生薑10克。

　　1、將豆腐切片，生薑、大蒜、胡蘿蔔切碎丁備用。

　　2、碗中倒入生抽、老抽、糖、蠔油、半碗涼白開，攪拌均勻備用。

　　3、將整顆小青菜擇掉外層黃葉，再清洗乾淨，尤其是根部內層泥沙。

　　4、洗淨後放入煮沸的清水中焯熟焯變色。

　　5、將焯好的青菜過涼水，擠幹水份，擺放入盤中備用。

　　6、起鍋倒入油，油燒至7成熱，平鋪放入豆腐片。

　　7、火煎至兩面金黃；儘量少翻面，可頻繁晃動煎鍋來使其受熱均勻。

　　8、倒入薑末、蒜末、胡蘿蔔末，小心煸炒出香味。

　　9、倒入調好的料汁，大火燒開，小火燉煮。

　　10、剩餘少許湯汁時，出鍋裝盤即可。

　　1、切豆腐。將買來的豆腐切成一個個均勻的小方塊，個頭稍微大一點，方便之後下油烹飪的時候方便夾取。

　　2、煮豆腐。將豆腐放入鍋中加入清水開始煮沸，水快要沸騰的時候改中火恆溫煮，大火可能會讓豆腐煮散。煮至豆腐上浮，用筷子感受一下豆腐塊的牢固程度，能受力成型了就將豆腐撈起過涼水。

　　3、煎豆腐。在乾淨的鍋中倒入少許食用油，加熱後放入蔥、蒜、花椒爆炒出香，將過涼水的豆腐放入鍋中，煎2分鐘左右，中途可不停翻面，最後均勻淋上醬油，再撒上蔥花即可出鍋。

　　1、食材：肉沫50克、豆腐1盒、蔥1根、蒜2瓣、米酒1小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、糖1小匙。

　　2、豬肉末先用醃料抓醃，雞蛋豆腐切片塊狀、蒜頭蔥切末備用。

　　3、熱鍋下少許油，放入雞蛋豆腐中大火煎至雙面金黃盛起備用。煎雞蛋豆腐的時候翻面記得不要用夾的，推到鍋邊再用鍋鏟輕推就可以順利翻面了。

　　4、熱鍋再加一點油，爆香蒜末跟蔥白，加入絞肉炒至變白。

　　5、接著加入醬油、糖、及半碗水煮至肉沫沸騰熟透。

　　6、放入豆腐讓每一片都能泡到湯汁，收汁約3分鐘，再加入蔥花即可起鍋！