家常辣椒醬的醃製方法

　　1、食材：青蘿蔔適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香葉適量、香菜適量、白芝麻少許。

　　2、小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗淨控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。

　　3、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。

　　4、把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。

　　5、醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

　　1、食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醞子1個。

　　2、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）

　　3、蒜瓣去皮涼幹，

　　4、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，

　　5、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，

　　6、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。

　　7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

　　8、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。

　　9、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，放在陰涼處十五天後即可開醞。

　　1、把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後備用

　　2、把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後晾涼備用。把準備好的麵醬和醬油以及白砂糖和少量的蠔油、白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒到洋姜中，調勻以後密封醃製。

　　3、約十五天左右裡面的洋姜就已入味，不過它醃製時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗淨，切成細絲加點香油調味即是一道佐食的美味。