家庭油條做法和配方竅門

　　1、原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩。

　　2、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。

　　3、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。

　　4、將麵粉放進盆裡。

　　5、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。

　　6、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。

　　7、自然醒發4小時即可使用。

　　8、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖。

　　9、開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右，寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好。

　　10、油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度。

　　11、放入油條機炸制2分鐘即可。

　　1、用料：高筋麵粉200克、牛奶75克、全蛋液55克、奶粉10克、鹽3克、玉米油10克、酵母2克。

　　2、將所有食材放入麵包機中，順序先液體後粉類，酵母不要接觸到鹽，開啟和麵程式15分鐘，揉至光滑麵糰。

　　3、和麵結束後，取出麵糰，揉成長方形，表面抹點油，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏發酵一夜。

　　4、麵糰發酵至約2.5～3倍大，取出放室溫回溫約20分鐘。

　　5、將麵糰輕輕擀開成長方形薄片，用塑膠刮板切成約2釐米寬的長條。

　　6、把麵條兩兩疊起，中間結合處可抹一點水，疊起後在麵條中間用一根筷子用力按壓一下。

　　7、因使用的油鍋比較小，將長條分切成兩段。

　　8、將麵條兩頭捏緊，切口朝上放置，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

　　9、小鍋中倒入適量食用油（配方外），燒熱後轉中小火。

　　10、放入麵條。

　　11、不斷翻動，使油條充分膨脹，炸至兩面金黃色即可出鍋。

　　1、主料：油條預拌粉300克。

　　2、輔料：蛋液35克、40度溫水135克。

　　3、準備材料，溫水在40度左右，雞蛋選小一點的，這個雞蛋打散才35g，一個雞蛋最好炸1斤麵粉。

　　4、雞蛋打散，加入溫水攪拌均勻。

　　5、加入麵粉混合，揉成麵糰，感覺有點粘手，可以手上少許塗抹點色拉油揉麵，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

　　6、取出麵糰，整理一下。揉這麵糰手上還需要抹點色拉油才好操作，麵糰壓薄壓扁。

　　7、用刮板將麵糰切成條，兩條搭在一起，抻一抻，用筷子壓一下，油條就準備好了。喜歡麻花可以取一條揉成長條，扭上勁兩邊對摺扭成麻花。這個做法很簡單，還可以對摺一次，花色更好看。

　　8、同樣的方法做好所有的油條和麻花，鬆弛一兩分鐘。

　　9、選擇小一點的鍋，這樣可以少用油，不太喜歡吃剩油，儘量少用油。鍋中加入適量的油，油問大約七成下入油條麻花。用筷子不斷地翻動油條麻花，看看入鍋後就胖胖的鼓起來了，炸透炸熟就OK 啦！