家庭版乾鍋魚怎麼做

　　1、食材：黑魚兩斤左右、花菜半顆、土豆一顆、洋蔥一顆、蘆筍半斤、四季豆半斤、花椒少許、幹辣椒少許、姜兩三片、蒜4顆、豆瓣醬少許、蠔油少許。

　　2、材料準備好，洗乾淨切好，魚片加入澱粉，鹽，雞精，蛋白醃製半個小時。

　　3、薑切片，蒜拍好備用。

　　4、把所有的菜先炒到7分熟，盛起放旁邊（炒菜的時候記得油不要加太多，因為這樣最後彙總會很油，還要每個選單獨炒要加鹽跟雞精，這樣菜入味）。

　　5、魚也要先炒到變白，中間還有點紅的時候盛起。

　　6、鍋裡放一點點油，加入姜蒜花椒幹辣椒，豆瓣醬下去炒香。

　　7、把所有剛剛的菜全部倒入，翻炒，魚先不要放記得，這時候根據個人口味新增鹽跟雞精。

　　8、炒得差不多盛起，單獨加豆瓣，把魚片放入翻炒，再加一點料酒炒香，這時候需要速度的，然後放在菜上面，撒上香菜跟芝麻（喜歡好看的還可以爆下辣椒澆在上面）。

　　1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。

　　2、準備好材料、調料和自制五香粉。

　　3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

　　4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

　　5、青紅椒切小塊。

　　6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

　　7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。

　　8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

　　9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

　　10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

　　1、魚雜若干，圓蔥適量，薑末適量，蒜末適量，泰料適量，蒜蓉辣醬半勺，香鍋醬少許，老乾媽少許，蠔油適量，料酒適量，白醋適量，白酒適量，味精適量，雞精適量，白糖適量。

　　2、準備魚雜，魚泡放氣，去除雜質，清水浸泡，圓蔥切絲墊入乾鍋。

　　3、魚雜很腥氣多準備配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末備用。

　　4、準備空碗一個，放半勺蒜蓉辣醬，少許香鍋醬，少許老乾媽豆鼓醬，適量蠔油攪拌均勻。

　　5、鍋燒水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水開放魚雜，燙開花撈出。

　　6、鍋燒油，油熱放料頭，炒出香味。倒入醬料，大火炒香，烹入醬油，放料酒，放魚雜，翻炒一下，放半碗清水，放味精，雞精，白糖，不用放鹽，醬料很鹹。小火燉至湯汁沒有即可，裝入乾鍋，開火，蔥花點綴。