1、主料：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量。
2、輔料：郫縣豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、做法：
（1）草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
（2）切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
（3）豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以，提前備好即可。
（4）鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
（5）加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
（6）放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
（7）魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
（8）另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。
1、原料：裡脊肉，油菜，木耳，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，鹽、澱粉，料酒，花椒，幹辣椒。
2、將裡脊肉切成大薄片，放入少量鹽、澱粉、料酒抓勻，
3、蔥、姜、蒜切成末。
4、鍋內燒開水，將油菜放入水中稍燙。
5、再放入事先泡發的木耳，稍燙後與油菜一起撈出。
6、將燙過的木耳、油菜鋪在碗底。
7、鍋內放少許油，放入蔥薑蒜末。
8、加兩大勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
9、倒入一碗清水，燒開，放入醃過的肉片，攪散。
10、肉片煮兩分鐘後，將煮好的肉片連同湯汁倒入鋪好菜的碗中。
11、鍋內放少許油，放入花椒、幹辣椒，燒熱後將油澆在肉片上即可。
1、食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。
2、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
6、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
7、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
8、放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
9、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
11、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可。