1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右。
2、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
3、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
4、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
5、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
7、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
8、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右。
2、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
3、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
4、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
5、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
7、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
8、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
1、材料，油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g，油酥：低筋麵粉200g 豬油100g。
2、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。
3、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作：低筋麵粉過篩和豬油揉均。
4、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。
5、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張
6、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
7、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。
8、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。
9、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
10、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。
11、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖
12、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。