家庭自制牛軋糖的做法

　　1、花生烤到金黃香脆，約15分鐘即可。

　　2、把糖漿的材料放在小鍋裡，中火熬煮，煮到143℃。

　　3、把蛋白打到硬性發泡，然後把糖倒入繼續攪打，打到糖漿表面失去光澤為止，然後加入花生，粘手即可。

　　4、將打好的花生糖漿倒入烤盤紙上，包好，壓成厚的扁方塊。

　　5、用菜刀切成長條形，糖果紙包好即可。

　　起鍋，放入50克黃油，攪拌至融化，放入300克棉花，放入125克奶粉，攪拌均勻，放入300克去皮的花生，攪拌均勻後，放到模具裡，室溫冷卻，切段即可。

　　牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(WafferPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

　　牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏鬆，組織細緻。它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。

　　1、食材：棉花糖適量，全脂奶粉適量，糖紙適量。

　　2、先把食材準備好，需要用到蔓越莓幹、花生碎、全脂奶粉、棉花糖。

　　3、準備一口不粘鍋，放入50g黃油，加熱至融化。

　　4、放入200g棉花糖，不斷攪拌。

　　5、不斷翻炒，小火炒至融化。

　　6、放入適量的花生碎和蔓越莓幹，攪拌均勻。

　　7、加入適量的全脂奶粉和黑芝麻。攪拌均勻。

　　8、取出後，放在菜板上，用擀麵杖壓平。

　　9、放涼定型後。切成豎條狀。

　　10、切成塊狀，用糖紙包裹即可。