家庭自制酸辣粉的做法

　　1、首先準備紅薯粉條，用溫水泡軟備用。

　　2、碗中加入蒜末、辣椒粉、十三香，然後澆上熱油爆香。

　　3、碗中倒入老陳醋、鹽、雞精、生抽進行調味，將料汁攪拌均勻備用。

　　4、鍋中加水煮沸，放入之前泡好的粉條，煮至發軟，然後加入青菜，青菜不用煮太久，燙熟即可。

　　1、粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）

　　2、調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　3、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。

　　4、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

　　5、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調製和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

　　1、紅薯粉提前泡發2個小時。

　　2、洗淨的酸豆角用刀切丁，豆腐乾用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關火。

　　3、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用，再另起油鍋爆香花椒後加入蔥薑絲爆香，加入豆瓣醬。

　　4、小火煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸後倒入砂鍋。

　　5、倒入綠豆芽，加入泡發洗淨後的紅薯粉，大火煮沸後轉小火燉煮，看見紅薯粉變軟。

　　6、倒入切丁的豆腐乾，繼續大火煮沸，加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮3分鐘左右。

　　7、揭開鍋蓋，關火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。