自制酸辣粉調料

　　1、準備食材，紅薯粉絲1小把、生抽1茶匙、香油半茶匙、糖半茶匙、香醋1茶匙、鹽1小勺、花椒粉1小勺、雞精1小勺、花生米1大把、香菜2根、自制辣椒油1茶匙。

　　做法步驟：

　　2、粉絲用溫水泡發大約10分鐘左右。

　　3、熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音，花生顏色變紅就可以出鍋了。

　　4、炒熟的花生，不能時間炒長，花生太老火會有苦味兒。

　　5、用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，再加入開水1小碗調勻。

　　6、泡發好的粉絲撈出。

　　7、鍋裡燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出。

　　8、放入調料碗裡，加上花生米，撒上香菜即可。

　　1、首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中。

　　2、炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火

　　3、將燒好的油倒入辣椒麵中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了，黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

　　4、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透

　　5、重慶酸辣粉的做法調料配方做法取一個大碗調好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最後再加。

　　6、鍋里加水和鮮香料，燒開後在大碗裡澆上半碗湯備用。

　　7、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡

　　8、最後再把青菜燙熟就行了，沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

　　9、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了

　　1、提前購買好紅薯粉用溫水泡軟備用。

　　2、將蔥薑蒜、小米辣和香菜提前切好，將油炸花生米去皮，裝盤備用。

　　3、鍋中倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入郫縣豆瓣醬。小火將醬料炒均勻，然後加入適量的水製成辣醬湯，辣醬湯燒開後放入提前泡軟的紅薯粉條。

　　4、粉條開鍋之後加入適量的鹽、陳醋，然後再加入生抽和蠔油，攪拌均勻，開始煮粉條。

　　5、待到粉條煮的透明時就代表粉條煮好了，這時候加入適量的味精提鮮，然後放入一點點青菜，輕輕一燙即可出鍋。

　　6、最後在酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗讓人流口水的酸辣粉就做好了。