酸辣粉調料配方

　　酸辣粉調料配方：生抽、醋、小蔥、香菜、油、油炸黃豆、幹辣椒麵，酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。

　　其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　1、用料：肉末、花生、油辣椒、紅油、醬油、醋、姜、蒜、粉條（地瓜粉）、香菜（各適量）。

　　2、首先先把乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉。

　　3、蓋上蓋子，泡發20分鐘左右，粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好。

　　4、在此期間開始準備薑末、蒜末、香菜、榨菜。

　　5、然後把薑末、蒜末、食鹽、味精依次放入碗中。

　　6、這時候再倒入適量醋合醬油到碗裡，攪拌均勻。

　　7、將粉絲放進鍋裡，煮到粉絲呈現透明的狀態，即可撈出。

　　8、把粉絲放入調味碗內，再放入適量開水到碗裡。

　　9、倒入紅油，沒有的話可以用油辣椒代替。

　　10、依次把剩下的所有輔料放進碗裡，攪拌均勻，即可食用。

　　酸辣粉調料配方並不是固定的，可以根據個人的口味進行選擇。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花等進行混合製成，講究精細，可以多加一些蔥薑蒜末，以及醬油、香油、花椒粉、芝麻等等。

　　酸辣粉，是很多人都喜歡吃的一種美食，味道帶酸帶辣，聞著就食慾大開。其實酸辣粉這麼好吃，和其調料也是分不開的，不過每個人的口味都不同，調料自然也有些許差別。

　　一般情況下，我們在製作調料的時候要先準備一個碗，然後加入少許生抽、油辣子，再多放一些醋，接著就是各種增香的食材，比方說碎花生、油、蔥花等等，具體的量可以自己把握。

　　另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、薑末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。