酸辣粉高湯配方

　　用料：雞骨500克、生香蔥 50克、生薑片 10克、大蒜頭 50克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔50克、洋蔥 50g克、胡椒粒 50克、水3公斤、調味料白酒100ml、雞粉10克、糖20克 。

　　製作過程：

　　1、將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

　　2、將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。

　　3、加入所有調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補足。

　　4、再煮10分鐘過濾即完成。

　　1、配方：紅薯粉、姜塊、蒜、辣椒油、生抽、醋、小蔥、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。

　　2、紅薯粉放入溫水中泡發，姜、蒜切末，蔥切蔥花，香菜切碎。

　　3、碗中放鹽、雞精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、涼水。

　　4、鍋中倒水煮開，放紅薯粉煮熟，撈出放入碗中，放花生米、蔥花、香菜碎，淋上辣椒油即可。

　　酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　1、配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。

　　2、調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　3、將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。