家庭雞肉醃製方法

　　1、小公雞殺好治淨，用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風處晾乾表面的水分，方便下面的操作步驟。

　　2、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋裡，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關火放涼。

　　3、用白酒在雞身內外均勻的塗抹一遍，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，然後再把徹底涼透的香料鹽塗抹在雞身內外，邊塗抹邊按摩（我大約按摩了10分鐘左右）。

　　4、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔，用牙籤把開口處串起來封好，靜置醃製半天時間，讓雞肉入味。

　　5、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點的風乾六七天就行了，如果喜歡肉緊實點的傳統風乾效果，就再繼續風乾半個月左右吧。

　　6、做好的風乾雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣後冷藏或冷凍儲存均可，想吃的時候再取出來洗淨，放蒸鍋裡蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好。

　　1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

　　2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　3、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　4、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

　　5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

　　6、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

　　1、材料：雞一隻、鹽0.04公斤。

　　2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。

　　3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。

　　4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。

　　5、醃製時間約為12小時。

　　6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。