雞肉醃製方法

　　1、材料：雞一隻、鹽0.04公斤。

　　2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。

　　3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。

　　4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。

　　5、醃製時間約為12小時。

　　6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。

　　1、雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。按比例將醃料、輔料與水（醃料：水：原料肉=4.0:7.0:100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

　　2、將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

　　1、準備適量雞肉，清洗乾淨後用廚房紙巾瀝乾水分。

　　2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易入味。

　　3、將雞肉放入準備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥,醃製10-20分鐘，然後清洗，瀝乾水分。

　　4、準備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後，放入雞肉繼續攪拌。

　　5、待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，大概半小時後取出就可以了。