涮鍋雞肉的醃製方法

　　1、食材：雞腿肉1個、蒜1個、油適量、醬油少許、蠔油適量、料酒適量、五香粉適量、鹽適量。

　　2、首先我們把準備的雞腿肉去骨，先一刀削開，再沿著骨頭將肉剔下，把肉留下自己一會使用。

　　3、接下來呢，我們把剔下來的雞腿肉切成大概兩釐米左右的小方塊形狀。

　　4、然後把肉放進碗中，倒入適量鹽、大蒜、料酒、醬油、蠔油和薑片，辣椒粉，五香粉。注意這裡的大蒜要切成片。

　　5、最後戴上一次性手套將剛剛碗中的主料和輔料抓均勻，醃製大概兩個小時左右以後就可以。

　　1、材料：雞一隻、鹽0.04公斤。

　　2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。

　　3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。

　　4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。

　　5、醃製時間約為12小時。

　　6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。

　　1、雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。按比例將醃料、輔料與水（醃料：水：原料肉=4.0:7.0:100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

　　2、將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。