家庭麵包怎樣做鬆軟

　　麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含新增水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質） 但含水量越多面團越粘，不容易出膜。

　　一款鬆軟的麵包做法：

　　主料：高粉180g，低粉70g，輔料：酵母2g，鹽，1g，雞蛋1個，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黃油20g。

　　1、所有的液體混合均勻。

　　2、加入高粉低粉揉成麵糰後油法揉到擴充套件階段。

　　3、發酵至兩倍大。

　　4、取出分成相等的劑子，醒10分鐘。

　　5、取其中一份搓長條。

　　6、擀長至20釐米。

　　7、捲起，封口處沾點水防脫，醒10分鐘。

　　8、從中間對切。

　　9、切口向下，用手按扁，每個麵糰中間按一個小洞。

　　10、將小麵糰沾點水，放入芝麻粉中。

　　11、放入塗過油的烤盤中，放溫暖處發酵，發酵好後的樣子，麵包上面塗油，倒入適量的油。

　　12、烤箱190度，第三層烤15分鐘左右。

　　1、蛋白120克、細砂糖20克、玉米澱粉10克、堅果15克、檸檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。

　　2、加幾滴檸檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入細砂糖打發至偏硬性，加入玉米澱粉翻拌均勻。

　　3、烤盤墊油紙，整理打發好的蛋白成小山型，輕輕放上堅果和乾果。

　　4、放入預熱好的烤箱中層，150度烤25分鐘即可。

　　1、和麵：首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的新增物，當然不是說不好，有些新增物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合，能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

　　2、水溫：再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫。

　　3、發酵：發酵，想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。