1、原料：黃花魚1條（或鯉魚、草魚均可）、豬裡脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、蔥段15克、香蔥花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、乾燒魚老油各適量、色拉油1000克（約耗100克）、乾燒魚湯汁適量。
2、魚宰殺後治淨，在魚身兩側各剞數刀，用鹽、花椒、蔥（15克）、姜（15克）、白酒醃製24小時。
3、將魚放入燒沸的乾燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟後，撈出瀝乾水分；裡脊肉切成半釐米見方的小丁。
4、炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油後裝入盤中。
5、鍋留底油，下肉丁?香後，投入泡椒節、蔥段炒香出色，調入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許乾燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒上香蔥花即成。
將草魚醃製成刨鹽魚做法如下：
將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷，然後一起烤即可；翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚醃製40分鐘至幾小時均可；醃好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出；準備好的配菜切塊，切條待用；鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味；加入適量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可。透過以上步驟，即可將草魚醃製成刨鹽魚。
1、準備用料，草魚、姜、蒜、蔥、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、鹽；
2、將魚肉片好洗淨後打上花刀，用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好，冷藏兩個小時；
3、取出魚肉，用水洗掉多餘鹽分。 拿布反覆擦乾，如此操作使煎魚不容易破皮；
4、平底鍋放三到四勺油，燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下，中火煎到魚皮焦黃，翻面再煎另外一面；
5、把煎好的魚放在一邊，用鍋裡的油爆姜，蒜，辣椒；
6、加入沒過魚肉的水，老抽和香醋，用中火燒入味。不要再放鹽；
7、把湯中悶煮到還剩一半的時候，加入香菜後出鍋；
1、原料，草魚1條（約1.5千克）。調料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，紅尖椒8克，蠔油5克，五花肉丁，高湯各50克），B料（鹽，味精，胡椒粉，糖各2克），蔥花5克，刨鹽50克，香油3克，豬油500克（實耗50克）。
2、草魚宰殺乾淨，去頭尾和脊骨，在魚肉上用牙籤插洞，然後剞一字花刀，用刨鹽摸勻魚 ...
原料：花麗羔子魚兩條，蔥一段，香菜一棵，姜一片，幹辣椒四個，大蒜兩瓣，糖一勺，醋一大勺，料酒一大勺，紅燒醬油一勺，花椒粉適量。
步驟：
把魚清理乾淨，切成段，用料酒，鹽和花椒粉簡單醃製；鍋中放油，將魚塊煎到兩面金黃撈出備用；油鍋中放入糖，醋，紅燒醬油，調汁備用；鍋裡留少許油爆香蔥薑蒜幹辣椒；出香味 ...
1、調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調和油適量。
2、魚處理好後洗淨瀝乾水分，姜蒜備好。
3、鍋裡油燒熱加入蒜姜後，將魚小心的放進鍋裡。
4、稍微煎一下之後翻一面繼續煎一下。
5、倒入1碗水入鍋裡燜煮下。
6、燜煮到水水收到一半的時候加入所有的調料 ...
1、配料：適量油、適量鹽、適量生粉、適量醬油、適量糖、適量酒、適量蔥、適量姜、適量番茄醬、適量酸（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸）。
2、、準備好鮮魚魚，加鹽，和少許醬油，糖（少量），薑汁適量，酒醃製一小時。
3、鍋裡放入適量的油（剛好能炸）燒熱，將已醃製的魚放進去炸，炸至兩面金黃就可以了。 ...
漁意火鍋店 、天成川菜館、天成川菜館江南大道店、阿強家酸菜魚天河北店、紅城川菜館 、榕意紅專廠創意園店、老漁夫酸菜魚專門店第二分店、袍哥同道中人建六店、川國演義西塔國金店、渝城味都區莊店。 ...
1、食材清單：禾花魚500g，尖辣椒2個，蘑菇(可換番茄更好)5個，蒜末適量，薑片5片，蠔油1瓷勺，醬油1瓷勺，黃豆醬1瓷勺，鹽1.5量勺，水大半碗，番茄醬2瓷勺，料酒少許。
2、禾花魚去除內臟洗淨，魚鱗不用除。
3、尖椒洗淨斜切段，蘑菇切片。中火熱鍋放入適量油，把禾花魚放入煎，煎至兩面金黃便可出 ...
1、原料：魚、食鹽。首先颳去魚鱗然後把魚洗乾淨，再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、剖開魚肚，將魚的內臟去除洗淨，將魚頭切掉洗淨。
3、把魚身的裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製大約四天時間，然後準備曬乾。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在 ...