1、原料，草魚1條（約1.5千克）。調料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，紅尖椒8克，蠔油5克，五花肉丁，高湯各50克），B料（鹽，味精，胡椒粉，糖各2克），蔥花5克，刨鹽50克，香油3克，豬油500克（實耗50克）。
2、草魚宰殺乾淨，去頭尾和脊骨，在魚肉上用牙籤插洞，然後剞一字花刀，用刨鹽摸勻魚身，醃24小時左右。
3、抖去魚身上的香料，鍋上火，放入豬油500克燒至五成熱，下入醃好的魚炸至微黃出鍋。
4、另起鍋上火，倒入豬油30克燒至三成熱，下入A料爆香，放入魚，倒入B料煨制，至湯汁自然收幹，淋香油，撒蔥花即可。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量非凡高，每100克魚肉就含1、92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
幹煎馬面魚原料：馬面魚一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。製法：
1、把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；
2、約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；
3、晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。 特點：外酥裡嫩，香味濃厚。 要領：煎馬面魚時要把握好油溫，以防粘鍋燒焦。
1、主料：紅衫魚400克。
2、調料：姜10克，大蔥15克，辣椒(紅、尖、幹)5克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉2克，雞精2克，鹽3克。
3、姜去皮切粒和片，蔥切花；
4、紅杉魚洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；
5、鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
6、再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
7、淋入香油，撒入蔥花。
1、主料：紅棕魚3條；輔料：油適量、鹽適量。
2、紅棕魚洗乾淨備用。
3、在魚的背部劃上幾刀。
4、撒上細鹽抹其魚身。
5、鍋裡放油燒熱。
6、燒熱後把魚放進去煎。
7、開始用大火煎，一面不掉皮在翻一面。
8、煎至兩面金黃色即可。 ...
1、姜去皮切粒和片，蔥切花；
2、紅三魚洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；
3、鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
4、再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5、淋入香油，撒入蔥花。 ...
1、準備用料，草魚、姜、蒜、蔥、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、鹽；
2、將魚肉片好洗淨後打上花刀，用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好，冷藏兩個小時；
3、取出魚肉，用水洗掉多餘鹽分。 拿布反覆擦乾，如此操作使煎魚不容易破皮；
4、平底鍋放三到四勺油，燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下，中火煎到魚皮焦 ...
1、主料：豬裡脊肉350克；
2、輔料：醬油1小勺、白糖少許、精鹽1小勺、麵粉適量、澱粉適量、五香粉少許、胡椒粉少許。
3、做法：
（1）肉洗淨控幹水分；
（2）改刀切塊；
（3）放入醬油和胡椒粉；
（4）拌勻放五香粉和精鹽、白糖攪拌均勻醃30分鐘；
（5）澱粉和麵是3：1攪拌 ...
將草魚醃製成刨鹽魚做法如下：
將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷，然後一起烤即可；翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚醃製 ...
1、主料：金線魚500g。配料：油適量、鹽（最好用海鹽，即粗鹽）10g。
2、金線魚收拾乾淨後，抹上鹽，放冰箱冷藏醃製4小時，備用。
3、鍋里加入適量油，燒至5分熱後放入醃製好的金線魚，煎至一面金黃。
4、翻面，繼續煎至金黃即可。 ...
1、材料：豆腐500克，剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精。
2、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
3、炒鍋裡放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻 ...