1、準備用料，草魚、姜、蒜、蔥、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、鹽；
2、將魚肉片好洗淨後打上花刀，用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好，冷藏兩個小時；
3、取出魚肉，用水洗掉多餘鹽分。 拿布反覆擦乾，如此操作使煎魚不容易破皮；
4、平底鍋放三到四勺油，燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下，中火煎到魚皮焦黃，翻面再煎另外一面；
5、把煎好的魚放在一邊，用鍋裡的油爆姜，蒜，辣椒；
6、加入沒過魚肉的水，老抽和香醋，用中火燒入味。不要再放鹽；
7、把湯中悶煮到還剩一半的時候，加入香菜後出鍋；
1、準備用料，草魚、姜、蒜、蔥、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、鹽；
2、將魚肉片好洗淨後打上花刀，用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好，冷藏兩個小時；
3、取出魚肉，用水洗掉多餘鹽分。 拿布反覆擦乾，如此操作使煎魚不容易破皮；
4、平底鍋放三到四勺油，燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下，中火煎到魚皮焦黃，翻面再煎另外一面；
5、把煎好的魚放在一邊，用鍋裡的油爆姜，蒜，辣椒；
6、加入沒過魚肉的水，老抽和香醋，用中火燒入味。不要再放鹽；
7、把湯中悶煮到還剩一半的時候，加入香菜後出鍋；
1、原料，草魚1條（約1.5千克）。調料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，紅尖椒8克，蠔油5克，五花肉丁，高湯各50克），B料（鹽，味精，胡椒粉，糖各2克），蔥花5克，刨鹽50克，香油3克，豬油500克（實耗50克）。
2、草魚宰殺乾淨，去頭尾和脊骨，在魚肉上用牙籤插洞，然後剞一字花刀，用刨鹽摸勻魚身，醃24小時左右。
3、抖去魚身上的香料，鍋上火，放入豬油500克燒至五成熱，下入醃好的魚炸至微黃出鍋。
4、另起鍋上火，倒入豬油30克燒至三成熱，下入A料爆香，放入魚，倒入B料煨制，至湯汁自然收幹，淋香油，撒蔥花即可。
將草魚醃製成刨鹽魚做法如下：
將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷，然後一起烤即可；翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚醃製40分鐘至幾小時均可；醃好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出；準備好的配菜切塊，切條待用；鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味；加入適量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可。透過以上步驟，即可將草魚醃製成刨鹽魚。