1、主料:金線魚500g。配料:油適量、鹽(最好用海鹽,即粗鹽)10g。
2、金線魚收拾乾淨後,抹上鹽,放冰箱冷藏醃製4小時,備用。
3、鍋里加入適量油,燒至5分熱後放入醃製好的金線魚,煎至一面金黃。
4、翻面,繼續煎至金黃即可。
1、主料:金線魚500g。配料:油適量、鹽(最好用海鹽,即粗鹽)10g。
2、金線魚收拾乾淨後,抹上鹽,放冰箱冷藏醃製4小時,備用。
3、鍋里加入適量油,燒至5分熱後放入醃製好的金線魚,煎至一面金黃。
4、翻面,繼續煎至金黃即可。
金線魚屬於國家Ⅱ級保護野生動物, 為中國瀕危特有魚類,也是雲南特有的一種經濟魚類,屬國內名貴魚類,它與大頭鯉、大理弓魚、抗浪魚一起,譽為雲南四大名魚。早在明代《大明一統志》中,就有金線魚肉質細嫩,味道鮮美的記述。具有滋陰調元、暖腎填精的功效,主治虛勞損傷、腎虛滑精等症。品質優良,肉質鮮嫩,營養元素豐富,味道鮮美。金線魚每百克肉含蛋白質18、1克,脂肪15克,肉質細膩,刺軟鱗細,肉質鮮美,可用作煎、炸、紅燒、清湯等多種食用方法,特別經清蒸後,有形有色,金線猶存,原汁原味,為魚中的上等佳品。有極高的經濟、觀賞、美食價值,在國內外素有盛名。最新研究表明,金線魚魚鱗營養價值高,具有開發利用價值,金線魚魚鱗中含有豐富且對人體健康有益的元素,含5種必需氨基酸:蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸和9十八碳烯酸。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量非凡高,每100克魚肉就含1、92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
幹煎馬面魚原料:馬面魚一條500克,精鹽750克,淨油200克,料酒20克,生薑50克,小蔥50克。製法:
1、把馬面魚宰殺乾淨,切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨,然後用精鹽醃味,要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;
2、約5小時後取出洗淨,加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出;
3、晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋,配上檸檬汁上桌即可。 特點:外酥裡嫩,香味濃厚。 要領:煎馬面魚時要把握好油溫,以防粘鍋燒焦。