每當過節的時候，很多朋友都會邀請親朋好友來家裡做客，一起聚一聚聊聊天，增進一下感情。我們邀請別人來家裡做客肯定要準備一些好吃豐富的飯菜，那麼我們請客菜譜做些什麼菜好呢？彆著急，今天小編來盤點請客18個菜選單，一起來看看吧。
家裡請客18個菜選單
1、糖醋小排：將豬小排洗淨，晾乾水份備用。鍋內倒入少許油，燒熱之後，爆香薑片。放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現金黃微焦。下一步放入調料，依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最後放入4湯勺白糖，炒勻。倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。20分鐘後調入鹽、開大火收汁。收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。
2、東坡肉：將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
3、宮保雞丁：雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
4、醬油雞：雞開邊，晾乾水。把生抽、可樂、老抽放入鍋裡，加一碗清水，大火燒開。把雞放入鍋裡燜煮，放入薄荷葉。煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻。煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。稍涼後，斬件，裝盤。
5、酸菜魚：酸菜切塊。把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。用手抓拌均勻，醃製20分鐘。魚頭魚骨洗淨血汙備用。酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。放入酸菜繼續炒一兩分鐘。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入。魚片7-8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
6、蔥爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
7、紅燒排骨：排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。加入適量熱水，放入鹽和蔥結。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
8、油燜大蝦：去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。姜切絲，備用。熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
9、京醬肉絲：將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
10、四喜丸子：豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
11、農家小炒肉：木耳泡開洗淨，瀝乾水備用；將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加鹽調味出鍋即可。
12、麻婆豆腐：蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。燒開後用溼澱粉勾芡，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
13、魚香茄子：茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。
14、酸辣土豆絲：把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。切大蒜，生薑，大蔥切段。熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥。
15、蠔油生菜：生菜擇去老葉，清洗乾淨。燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
16、乾煸四季豆：四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分。鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3-4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精，翻炒均勻就可以啦。
17、涼拌海帶：準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；海帶整條清洗乾淨後捲起來切成細絲進開水裡焯一下撈出濾幹水；將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就好了。
18、松仁玉米：將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍。用清水衝淨後，瀝乾水分備用。將青紅椒洗淨，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然後倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。
在家請客18個家常菜選單
1．冰糖雪梨
2．豆腐湯
3．拍黃瓜
4．手撕包菜
5．清蒸魚
6．炒土豆絲
7．涼拌花生米
8．涼拌海蜇
9．涼拌豬耳朵
10．可樂雞翅
11．夫妻肺片
12．魚香肉絲
13．炒時蔬
14．洋蔥炒雞蛋
15．宮保雞丁
16．清炒蝦仁
17．排骨湯
18．土豆燉牛肉
請客餐桌上必備的家常菜
一、糖醋刀魚
1、準備食材：刀魚、食鹽、胡椒粉、小蔥、生薑、料酒、白砂糖、雞精、白醋、蕃茄醬、土豆澱粉
2、糖醋魚塊的做法：
（1）刀魚處理清洗乾淨，切等大均勻的段改花刀，小蔥切成蔥花，生薑去皮切末備用。
（2）醃製刀魚：盆中放入刀魚加入適量的食鹽、胡椒粉、小蔥、生薑加入適量料酒抓勻醃製片刻備用。
（3）調料汁：碗中加入適量的食鹽、白砂糖、雞精、白醋、蕃茄醬攪拌均勻備用。
（4）碗中放入土豆澱粉，加入醃製好的刀魚均勻的裹上一層澱粉。
（5）鍋中熱油，刀魚下入鍋中炸至定型翻面繼續炸至金黃色即可出鍋。
小貼士：油溫六成熱即可下鍋炸帶魚。
（6）鍋底留油倒入提前調好的料汁熬開，再加入炸好的刀魚翻面入味，大火收汁即可出鍋。
（7）出鍋後將刀魚均勻擺入盤中，最後撒上適量蔥花點綴即可開吃啦，做法簡單營養美味請客必備家常菜！
二、香菇蒸粉絲
1、準備食材：香菇、食鹽、蒜瓣、小米辣、生抽、蠔油、粉絲、小蔥
2、香菇蒸粉絲：
（1）香菇用清水洗淨去掉根部改花刀，蒜瓣剝皮切末，小蔥切成蔥花，粉絲提前浸泡。
（2）鍋中開水下入香菇加入少許食鹽焯水撈出，瀝乾水分盛入盤中。
（3）調蒜蓉醬：碗中放入適量的蒜末、小米辣一勺、生抽一勺、蠔油一勺淋上熱油。
（4）香菇頂部放入提前浸泡好的粉絲，淋上蒜蓉醬上鍋蒸15分鐘。
（5）出鍋撒上少許蔥花點綴淋上熱油激發出香味即可開吃啦，大人小孩都喜歡吃年夜飯必備家常菜！
三、蒜蓉鮑魚
1、準備食材：鮑魚、蒜瓣、生抽、蠔油、食鹽、粉絲、紅辣椒、小蔥
2、蒜蓉鮑魚的做法：
（1）鮑魚處理清洗乾淨改刀，蒜瓣去皮切末，小蔥切成蔥花，紅辣椒切段，粉絲提前浸泡備用。
（2）鍋中熱油爆香蒜末，加入適量的生抽和食鹽倒入鮑魚翻炒均勻盛出擺入盤中。
（3）再鮑魚上面放入粉絲，淋上蒜末放上紅辣椒點綴，上鍋蒸五分鐘左右即可。
小貼士：不吃辣椒可以不放哦。
（4）出鍋撒上少許蔥花，淋上蒸魚豉油再澆上熱油爆香即可開吃啦，色香味美好吃到停不下來請客必備特色菜！
四、白灼蝦
1、準備食材：大蝦、小蔥、生薑、料酒、食鹽、小米辣、香油
2、白灼蝦的做法：
（1）大蝦處理清洗乾淨，小蔥切成蔥花，生薑去皮切末，小米辣切段備用。
（2）鍋中涼水加入適量的小蔥、生薑、料酒、食鹽煮沸，再下入大蝦水開煮兩分鐘均勻擺入盤中。
（3）調蘸汁：碗中加入適量的薑末、蔥花、小米辣、香油、適量清水攪拌均勻。
（4）最後大蝦蘸著調好的料汁即可開吃啦，做法簡單老少皆宜家常年夜飯必備！
五、櫻桃肉
1、準備食材：裡脊肉、料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋、脆皮炸粉、糖醋汁、青豆
2、櫻桃肉的做法：
（1）醃製裡脊肉：裡脊肉洗淨切小塊放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、蛋黃攪拌均勻。
（2）碗中脆皮炸粉，放入醃製好的裡脊肉均勻的裹上一層脆皮炸粉。
小貼士：脆皮炸粉也可以換成麵包糠。
（3）鍋中入油油溫五成熱放入裡脊肉，小火慢炸至定型撈出，油溫升高再放入裡脊肉復炸一次，炸至裡脊肉金黃酥脆撈出。
（4）鍋底留油放入糖醋汁大火燒開，熬至起大泡，然後倒入裡脊肉和適量的青豆。
（5）大火快速翻炒均勻即可盛入盤中，色香俱全一口接著一口好吃到停不下來！
六、蠔油豆腐
1、準備食材：豆腐、雞蛋、食鹽、玉米澱粉、蠔油、白砂糖、生抽、醬油、澱粉、生薑、蒜瓣、小蔥
2、蠔油豆腐的做法：
（1）豆腐切等大均勻的塊，生薑蒜瓣小蔥切好備用。
（2）碗中打入兩個雞蛋加入少許食鹽用筷子攪拌均勻，另取一碗再倒入一勺玉米澱粉備用。
（3）取一塊豆腐放入雞蛋液中均勻裹上一層雞蛋液，再放入玉米澱粉中均勻的裹上一層澱粉裝入盤中備用。
（4）調料汁：碗中加入蠔油兩勺、白砂糖一勺、生抽一勺、醬油一勺、澱粉一勺加入適量清水攪拌均勻備用。
（5）鍋中熱油下入豆腐煎至兩面金黃熟透盛入盤中，鍋都留油爆香蒜姜。
（6）倒入提前調好的料汁熬製料汁粘稠，再下入煎好的豆腐翻炒均勻。
（7）最後撒上少許蔥花點綴即可關火盛入盤中開吃啦，一上桌秒沒來客人必備菜品。
七、滷豬蹄
1、準備食材：豬蹄、醬油、食鹽、花椒粒、八角、肉桂、小茴香、豆蔻、山柰、陳皮、小蔥、生薑
2、滷豬蹄的做法：
（1）豬蹄處理清洗乾淨，小蔥生薑切好。
（2）鍋中開水放入豬蹄焯水撈出洗淨瀝乾水分盛入盤中。
（3）鍋中放入適量的清水再加入適量的花椒粒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香。
（4）滷汁：然後加入適量的醬油、食鹽、蔥段、薑片燒開撇去浮沫煮成滷汁。
（5）把洗淨的豬蹄放入滷汁鍋中燒開後關火撒上少許蔥花點綴即可盛盤中即可開吃啦，做法簡單營養美味請客必備家常菜！
八、拔絲地瓜
1、準備食材：紅薯、白砂糖、食用油、玉米澱粉
2、拔絲地瓜的做法：
（1）紅薯洗淨去皮切塊冷水小入鍋中焯水撈出瀝乾水分備用。
（2）碗中放入玉米澱粉將紅薯塊均勻裹上一層，放入鍋中炸至金黃色撈出控幹油分。
小貼士：紅薯用筷子戳一下能輕鬆戳進去即可哦。
（3）鍋中加入少許油放入白砂糖小火慢炒，炒至白砂糖融化，用勺子提起來能拉絲的狀態即可。
小貼士：炒到白砂糖大泡泡變成小泡泡。
（4）再倒入紅薯迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯均勻的裹上糖漿。
（5）將掛上糖的地瓜盛入抹過油的盤內即可開吃啦，小孩子們最喜愛吃的一上桌秒吃光，年夜飯必備哦！