1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶不會含鉛。
5、發酵：把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑膠布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑膠布。
7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇。
8、高粱發酵四十五天，就可以蒸餾酒了。
1、食材：高粱100g。
2、高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差，生產時要注意。
3、浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20釐米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。
4、蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。
5、打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準。
6、堆積：打量水後，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便於糖化。
7、降溫：堆積時間到後，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃夏天越低越好，加曲。
8、加曲：加曲量0.8—1.2%，不同的小曲用曲量不一樣，加曲量冬季適當多夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什麼曲，目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時；非傳統小曲不需要培菌過程。
9、發酵：加曲，攪拌均勻後，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施；溫度過高要採取降溫措施。發酵過程不能開啟，避免空氣進入，雜菌汙染。發酵期25-30天。
10、蒸餾：把酒甑清洗乾淨，土灶蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水，在隔層上鋪一層（3-5cm）清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸後的粗糠（稻殼，用量3-5%），使酒醅疏鬆，便於蒸餾時蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、準，不能、壓緊，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過高，酒份揮發，產量減少；酒溫過低，低沸點物質不能揮發，質量差。酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭（一般1000Kg料接酒頭500-700ml；500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用），控制冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑膠布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑膠布。
7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，就當酒精用，給酒罈子，玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，玻璃罈子用來接酒，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇，酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。