高粱酒土法釀造方法
高粱酒土法釀造方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
2、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
3、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑膠布,用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
4、桶裡都是拌好酒麴的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑膠布
5、蒸餾,這個必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒,我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裡甲醇含量高,我就當酒精用,給我的酒罈子,玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒裡含雜醇,這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
6、高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,下面這個玻璃罈子,就是用來接酒的,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高粱酒土法釀造方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
2、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
3、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑膠布,用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
4、桶裡都是拌好酒麴的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑膠布
5、蒸餾,這個必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒,我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裡甲醇含量高,我就當酒精用,給我的酒罈子,玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒裡含雜醇,這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
6、高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,下面這個玻璃罈子,就是用來接酒的,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高粱酒的釀造方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶雖然成本高一點,但是不會含鉛。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑膠布,用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑膠布。
7、蒸餾,這個必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裡甲醇含量高,就當酒精用,給酒罈子,玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒裡含雜醇,這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
8、高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,玻璃罈子用來接酒,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇,酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高梁酒土法釀造方法
1、原料粉碎:目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹.高粱、玉米等原料,透過20孔篩者佔60%以上。
2、配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具 ...
家裡高粱酒的釀造方法
1、食材:高粱100g。
2、高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味,沒有農藥殘留的高粱,一般為紅色高粱,白色高粱單寧含量低,做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱,軟質高粱吸水好,容易糊化;硬質高粱澱粉含量高,吸水稍差,生產時要注意。
3、浸泡:水溫85-90℃,浸泡的水要淹過高粱15-20釐米,浸泡時 ...
高粱酒釀造方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
3、拌曲:等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
4、不鏽鋼桶是來來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶不會含鉛。
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葡萄酒的釀造方法
1、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來;
2、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉,用手順著一個方向攪拌清洗;
3、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘,清除表面殘留農藥;
4、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分,有壞的要挑出來,不然葡萄酒會變質;
5、準備好白糖和一個無油無水乾 ...
伏特加釀造方法
1、伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,再使酒精液流經盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時,40小時後至少要換掉10%的木炭);
2、最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%,除去酒精中所含毒 ...
紅薯白酒釀造方法
1、先用鍋把大米煮成熟飯(大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵),
2、然後把紅薯洗乾淨,放鍋裡蒸熟,蒸熟後去皮,搗成漿,
3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴,放在大缸裡發酵一個月左右。
4、再放到釀酒裝置裡蒸餾,先把鍋底水燒開,倒入發酵好的紅薯酒醅,把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的 ...
純糧白酒的釀造方法
1、原料配方:稻穀100公斤,酒麴0.6-1.2公斤。
2、工藝流程:稻穀→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品.
3、浸泡:將稻穀表面用水浸泡20釐米,浸泡時間約10-16小時。稻穀浸泡完全後,取出浸泡水,用清水沖洗。
4、蒸稻穀:將浸泡過的 ...