操作如下:
1、準備大盤雞材料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把和麵一團；
2、鍋裡放油，燒熱；
3、把花椒炸透；
4、倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁） ；
5、加砂糖，鹽，料酒；
6、加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；
9、略微翻炒後，出鍋裝盤即可。
操作如下:
1、準備大盤雞材料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把和麵一團；
2、鍋裡放油，燒熱；
3、把花椒炸透；
4、倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁） ；
5、加砂糖，鹽，料酒；
6、加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；
9、略微翻炒後，出鍋裝盤即可。
材料：鮮雞或鮮羊肉、土豆、蘑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥薑蒜若干、花椒、朝椒、麵糰。
做法如下：
鍋放油燒熱；花椒炸透；倒入雞肉或羊肉、蔥、姜、蒜、朝椒。翻炒幾鍾倒醬油、水；加砂糖鹽料酒；加入蘑菇始燜15鍾；倒入土豆繼續火煮到土豆熟為止 ；倒入青辣椒。紅辣椒起上色作用；略微翻炒後出鍋裝盤；配菜解辣選擇糖拌西紅柿或者啤酒冷飲。大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞樑三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁鮮美難抵。
1、三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
2、步驟：三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
3、幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
4、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
5、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
6、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。