寧波十大名菜

　　1、冰糖甲魚

　　冰糖甲魚，可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子。

　　相傳，過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天，來了兩位考生，點要各種名菜。掌廚的最後送上 烹製冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的。甲魚殺好後，加上冰糖、香料、料酒等

　　2、火髒全雞

　　火髒全雞，是寧波傳統名菜之一。

　　製作需選取農家養殖的新母雞，宰殺後放血，去毛，取出內臟，洗淨，同時將洗淨的雞肫、雞肝、雞心 火髒全雞，具有雞肉酥嫩、髒味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。

　　3、苔菜小方烤

　　苔菜小方烤，是寧波傳統名菜之一。

　　它的選料和製作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒、醬油、紅乳腐滷 豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食慾大開。

　　4、鍋燒鰻

　　鍋燒鰻，是寧波的傳統名菜之一。

　　鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名。這菜需用500克左右大的本塘河鰻，燒製時先去內臟，蒸得爛熟。這時，富含脂肪 河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮經肉鮮墩，綿糯

　　5、黃魚海參

　　黃魚海參，是寧波傳統的名菜之一。

　　黃魚海參，以寧波特產黃魚以及海參為主要原料。製作時，需挑選大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨 這道菜，魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜。

　　6、荷葉粉蒸肉

　　荷葉粉蒸肉，是寧波傳統名菜之一。

　　荷葉粉蒸肉的製作，對原料十分講究。需選用新鮮細皮五花條肉、洗淨，切成長6釐米、寬2釐米的肉塊，將肉放 荷葉粉蒸肉，清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，也可作點心。

　　7、彩溜黃魚

　　彩溜黃魚，是寧波傳統名菜之一。

　　製作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側剁切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上這菜營養豐富，口味鮮香，色彩悅目，佐酒下飯皆宜。

　　8、苔菜拖黃魚

　　苔菜拖黃魚，是寧波傳統名菜之一。

　　製作此菜，需選取新鮮鈉魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精製麵粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀 黃魚和苔菜都是本地特產，風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。

　　9、網油鵝肝

　　網油鵝肝，是寧波傳統名菜之一。

　　製作這菜，需選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次抽炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5釐米寬的薄片，裝鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。這菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，才幼皆宜的特點。

　　10、腐皮包黃魚

　　腐皮包黃魚，是寧波傳統名菜之一。

　　腐皮包黃魚的製作要求很高。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗淨，剔淨魚骨魚刺，待用;選用優質豆 這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥內嫩，營養豐富，吃時用醋蘸之更妙。

　　寧波是浙江非常重要的城市之一，不但旅遊景點多，也有很多好吃的美食，我們都知道寧波菜也叫甬幫菜，那麼在寧波都有哪些名菜呢？下面我們一起來看看吧。

　　浙江寧波十大名菜

　　1、鍋燒河鰻——選料講究，製作方法精細，成菜色澤美觀，河鰻肉質細嫩，口味鮮肥，是佐酒的佳品，深受人們喜愛。

　　2、網油包鵝肝——是以豬網油和鵝肝為主要原料經過多道工序製作而成的，成菜糯適口，吃起來油而不膩。

　　3、雪菜大湯黃魚——是以大黃魚和雪菜為主要原料製作的，成菜香氣濃郁，湯汁鮮美，味道鹹鮮可口，而且營養豐富。

　　4、紅膏熗蟹——以梭子蟹和黃酒為主要原料製作的，成菜色澤紅豔，味道鮮鹹滑嫩，吃後令人回味無窮，還具有很高的營養價值。

　　5、火踵全雞——是將整隻雞放在砂鍋中再放入火腿以及其他調料清燉而成的，成菜湯汁鮮美，雞肉鮮嫩可口，而且營養豐富。

　　6、冰糖甲魚——是以甲魚為主要原料製作的一道藥膳，經甲魚和冰糖同燉，成菜色澤黃亮，味道酸甜香鹹兼具。

　　7、彩熘黃魚——是以大黃魚為主要食材，輔以雞肉、火腿等配料烹製而成的，成菜色彩豔麗，味道鮮美，吃起來外酥裡嫩。

　　8、新風鰻鯗——歷史悠久，相傳在春秋時期就已經出現，鰻鯗肉質豐滿，風味獨特，非常受人們歡迎。

　　9、苔菜拖黃魚——是將苔菜末和麵粉等一起攪拌成糊，再將去骨的大黃魚肉裹上面糊後油炸而成，吃起來外酥裡嫩，味道十分可口。

　　10、腐皮包黃魚——是用薄豆腐皮包上新鮮的大黃魚肉油炸而成的，吃的時候如果配上醋和茄汁醬等口感更好。

　　1、三杯雞

　　三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

　　2、永和豆腐

　　永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嚐過的豆腐，叫做“永和豆腐”。

　　3、餘干辣椒炒肉

　　餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒--餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。

　　4、啤酒燒麻鴨

　　啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒製的啤酒鴨了。

　　5、鄱湖鱅魚頭

　　鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，這道菜贛味極其濃厚。

　　6、井岡煙筍炒肉

　　井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

　　7、米粉蒸肉

　　米粉蒸肉，是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。

　　8、蓮花血鴨

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點，29年申報省級非物質文化遺產成功。

　　9、景德鎮泥煨雞

　　景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

　　10、黎蒿炒臘肉

　　藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。28年，藜蒿炒臘肉入選“奧運選單”。