湖北恩施十大名菜

　　1、①家油茶湯，土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴。②張關合渣，合渣，又名懶豆腐。③土家臘肉（系列），土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里。④柏楊豆乾，柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。⑤社飯。社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。⑥鮓廣椒恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。⑦葛仙米，葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。⑧鳳頭姜。因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。⑨福寶山蓴菜，又稱馬蹄草、蕁草、水葵。⑩年肉。年肉的傳統制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。

　　2、金包銀蓑衣飯可以算得上是常常被點的一道菜。選用上等優質玉米磨成粉，用細篩篩出和三分之一六成熟大米，加適量米湯和勻，用木質飯桶進行蒸制，味道更佳。

　　湖北十大名菜排行榜前十名

　　1、荊沙甲魚——是以取之於洞庭湖的野生龜為主料，鹹鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質，可增強人體免疫力。

　　2、鍾祥盤龍菜——主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。

　　3、排骨藕湯——是用湖北本地所產的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫製作而成。排骨香濃，藕塊吃起來口感粉糯，湯汁香濃清甜。

　　4、原湯汆魚丸——用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。成品鮮嫩泡酥，表光滑圓潤，富於喜感。

　　5、沔陽三蒸——是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。

　　6、清蒸武昌魚——選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。

　　7、潛江油燜大蝦——是以蝦、蔥、姜等為主要食材，因蝦肉鮮嫩，加上獨特的燜制方法及秘製料包，做出來菜品色澤誘人，口感油潤適口。

　　8、紅菜薹炒臘肉——原料有臘肉、紅菜薹、蒜苗等，炒至辣椒香味溢位，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

　　9、黃州東坡肉——其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。

　　10、紅燒鮰魚——選料嚴格，宰殺講究，烹調精細，成菜色澤金黃，肉質細嫩，湯汁純淨。肉質細嫩，味極鮮美，歷來視為餚中珍品。

　　1、三杯雞

　　三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

　　2、永和豆腐

　　永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嚐過的豆腐，叫做“永和豆腐”。

　　3、餘干辣椒炒肉

　　餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒--餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。

　　4、啤酒燒麻鴨

　　啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒製的啤酒鴨了。

　　5、鄱湖鱅魚頭

　　鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，這道菜贛味極其濃厚。

　　6、井岡煙筍炒肉

　　井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

　　7、米粉蒸肉

　　米粉蒸肉，是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。

　　8、蓮花血鴨

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點，29年申報省級非物質文化遺產成功。

　　9、景德鎮泥煨雞

　　景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

　　10、黎蒿炒臘肉

　　藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。28年，藜蒿炒臘肉入選“奧運選單”。