川菜失傳的十大名菜

　　1、麻婆豆腐，口味獨特，口感順滑。但陳麻婆的豆腐不是這麼容易學的，想吃正宗的麻婆豆腐還是要當地人推薦。

　　2、吃過回鍋肉的人，看到這菜的名字估計都會流口水吧，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

　　3、宮爆雞丁原來不叫宮爆雞丁而叫宮保雞丁。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆

　　4、夫妻肺片，一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“夫妻肺片”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　5、雞豆花，雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。也是一道製作極為精細的工藝菜餚，在四川道佛宮觀，香積廚有吃雞就似雞、吃肉就似肉的烹飪工藝，將素料製成有葷味的菜餚，即所謂“以素託葷”。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“雞豆花”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　6、清蒸江團，清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“清蒸江團”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　7、魚香肉絲，是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。如今，魚香肉絲也深受大家的喜愛。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“魚香肉絲”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　8、砂鍋雅魚，砂鍋雅魚是四川雅安的一道傳統名菜，為鹹鮮味型，用於筵席常以“壓臺戲”最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“砂鍋雅魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　9、大千乾燒魚，大千乾燒魚是四川地區特色傳統名菜，繫世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，大千善於吃川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳餚流傳港臺尤甚，在他的家鄉四川內江流傳至今的大千乾燒魚仍是人們非常喜愛的美味家餚。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大千乾燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　10、開水白菜，四川傳統名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。這白菜並不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反覆澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。菜心菜莖菜葉一如新生，恍如一棵生鮮的白菜，而那一盆清湯，無油星、無顏色。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“開水白菜”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

　　川菜起源於四川、重慶一帶，是中國八大菜系之一，其菜式多樣，取材廣泛，口味多以麻辣為主，那麼川菜中哪些菜最有名呢?今天小編為大家盤點了川菜十大名菜，一起來看看吧!

　　好吃的川菜排行榜前十名

　　1、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒麵、醬油等調料製作的，味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚名海外。

　　2、回鍋肉

　　回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，這道菜是以豬後臀肉、青椒、蒜苗等食材食材製作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。

　　3、夫妻肺片

　　夫妻肺片是源自四川成都的一道傳統名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料滷製後切面再加上花椒麵和辣椒油等製成的紅油，不僅色澤美觀，而且十分麻辣可口。

　　4、宮保雞丁

　　宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材製成，味道十分鮮香可口。

　　5、清蒸江團

　　清蒸江團是源自四川樂山地區的傳統名菜，是以江團魚和火腿為主要食材清蒸製成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。

　　6、東坡肘子

　　東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統名菜，也是四川眉山有名的特產，據說是北宋文學家蘇東坡製作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。

　　7、魚香肉絲

　　魚香肉絲是四川的一道特色名菜，這道菜創始於民國時期，是將豬裡脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。

　　8、毛血旺

　　毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，起源於重慶，也是重慶旅遊必吃的十大美食之一，是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。

　　9、開水白菜

　　開水白菜是四川的十大經典名菜之一，創始於清朝，這道菜是選用北方的大白菜心來製作，輔以用雞、鴨、排骨等熬製的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。

　　10、大千乾燒魚

　　大千乾燒魚是四川地區非常流行的一道傳統名菜，是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調料燒製而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。

　　1、麻婆豆腐：

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　2、眉山東坡肉：

　　東坡罈子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜；根據歷史記載此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這裡就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》裡有關於此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳餚，流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後，將其烹製的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求。烹製時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、複製醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。

　　3、宮保雞丁：

　　宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經呼叫數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人讚不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。

　　4、回鍋肉：

　　回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　5、東坡肘子：

　　東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　6、夫妻肺片：

　　夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

　　7、太白鴨：

　　太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。

　　8、東坡墨魚：

　　東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。

　　9、開水白菜：

　　開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬於川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈，後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。

　　10、五柳魚：

　　五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居於四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。