寧波奉化芋頭的做法和配方

　　1、主料:芋頭、熟火腿、蝦仁、水髮香菇、水發海參、熟雞脯肉、胡蘿蔔、青豆。

　　2、輔料:香蔥、自來水、黃酒、澱粉、鹽、油。

　　3、首先把芋頭洗淨，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以穿透為準。

　　4、再把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海參和香菇分別切成1釐米見方的小丁，香蔥切末。中火加熱炒鍋，放入油後炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香蔥末爆香，然後放入火腿丁、海參丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒，最後烹入黃酒。

　　5、在炒鍋中加入高湯煮沸，調入鹽並用水澱粉勾芡翻勻，關火加蓋備用。

　　6、取出蒸熟的芋艿頭剝去外皮，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形，把炒好的材料淋在芋頭上即可。

　　1、食材：芋頭適當、紅薯粉適當、油、鹽。

　　2、自家的或市場買回芋頭，芋頭根據家中人口而定，用了兩個芋頭。

　　3、用工具將皮剝去洗淨用刀切塊方便拿。

　　4、準備好一個小盆，模板，一次性手套，避免芋頭中的氟使手癢。

　　5、切成塊的芋頭用模板模成泥樣。

　　6、模成以後加入適當的紅薯粉和鹽混合均勻。

　　7、鍋中倒入適當的油，油熱後用手抓將混合的芋頭抓下鍋中炸熟。

　　1、材料準備：芋頭20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒，鹹菜缸，盆子。

　　2、將芋頭洗淨曬乾。

　　3、把芋頭切成薄片放入盆中。

　　4、往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，鹽4兩，雞精2兩，味精2兩，適量白酒攪拌均勻。

　　5、將盆中的材料倒入鹹菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶後密封6~8天。

　　6、醃製芋頭製作成功。

　　7、溫馨提示：冬天醃製可以不需冷藏，夏天醃製需要放入冰箱保鮮層冷藏。