專業豆腐腦製作方法配方

　　1、配方：黃豆150g，內酯，水1000ml。

　　2、將150g的幹黃豆加清水浸泡，待黃豆泡6、7個小時以後，撈出瀝水。

　　3、把泡好的黃豆倒入豆漿機裡，加1000ml的水，開打果汁的模式，把黃豆磨成豆漿。

　　4、大碗中墊上一層比較密的過濾布，把打好的豆漿倒入布內，將布拎起來然後抓緊，用手擠出裡面的豆漿，過濾出豆渣。

　　5、將準備好的豆漿倒入鍋內，大火燒至沸騰，然後轉小火，用勺子撇掉豆漿上面的浮沫，繼續再煮幾分鐘。

　　6、內酯用一點清水融化，倒入另一口鍋中備用。

　　7、撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，稍微靜置一會兒。待豆腐腦凝固以後，用鋒利一點的鏟子或者勺子盛出，即可搭配自己喜歡的配菜食用。

　　1、食材：雞肉100g，胡蘿蔔100g，內酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大蔥3段，姜1塊，植物油10ml，耗油1匙，醬油1匙，鹽適量，白糖少許，陳醋少許，清水適量。

　　2、方法：將雞肉冷水放入鍋中，加入大蔥段、薑片、大料，用白水煮熟，撈出過冷水，用手撕成肉絲。

　　3、白玉菇用清水洗淨，切成小丁或者沫，備用。

　　4、胡蘿蔔洗淨去皮切成2毫米的薄片，然後切成2毫米左右的絲，備用。

　　5、香蔥切成段，然後切絲，再切沫（這麼操作比直接切片然後剁碎方便，也不容易將香蔥切的到處都是）。

　　6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，備用。

　　7、姜切成2毫米大片，然後切成2毫米絲，然後切成姜沫備用。

　　8、鍋中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微幹），加入一半的蒜沫、一半的蔥沫翻炒出香味，然後加入胡蘿蔔絲翻炒出香味，加入雞絲，將雞絲炒幹，然後加入白玉菇丁，翻炒均勻。

　　9、加入醬油、耗油、少量白糖、少量陳醋少量鹽，翻炒均勻，倒入少量水翻炒均勻燉至3分鐘，最後倒入剩餘的蒜末、蔥末翻炒均勻。

　　10、倒入澱粉勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。

　　11、將“內酯豆腐”開啟包裝，用鏟子或者勺子將“豆腐”“片”出來（注：就如同我們買豆腐腦他們操作的方式），盛入碗中。

　　12、蒸鍋燒水，水燒開放入蒸屜，放入“裝有豆腐的碗”蓋蓋，蒸5分鐘左右。

　　13、最後將“滷汁”澆在豆腐腦上就可以食用啦~

　　1、食材：幹黃豆100克；純淨水1000毫升；內酯3克；白糖三勺。

　　2、幹黃豆用清水泡一夜。

　　3、泡好的黃豆和純淨水一起進豆漿機打成豆漿，如果豆漿機不帶過濾功能的話，自己濾掉豆渣。

　　4、豆漿涼到70度左右，內酯加熱水化開，放入豆漿。攪勻，靜置30分鐘。

　　5、豆腐腦用扁平的勺子小心的盛出。

　　6、撒上白糖即可。