小寒吃飯菜習俗+小寒節氣吃飯菜的由來意義

　　小寒吃飯菜習俗 小寒節氣吃飯菜的由來意義

　　古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

　　菜飯 ，有的地方叫“鹹飯”，有的地方叫“鹹碎飯”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是取決於勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

　　南京菜飯做法：

　　食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

　　做法：

　　1、全部材料切丁，瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。

　　2、鍋裡放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒，最後加入青菜梗。

　　3、洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關。

　　4、滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起，即可。

　　其他種類菜飯做法：

　　主料：大米，蔬菜，鹹肉(也可以使用海鮮)

　　配料：鹽，味精，食用油，豬油

　　土灶燒法：

　　1、先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

　　2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉;不易熟的蔬菜，可後放鹹肉)，加鹽，炒至菜稍軟即可。

　　3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過，多一點即可)

　　4、大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

　　5、食用前，可用豬油拌一下。

　　菜飯原料配合：

　　菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

　　型別一：槓豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜

　　型別二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合

　　型別三：貝類等等海鮮

　　還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。

　　做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵製的容器。

　　白露吃雞習俗 白露節氣為什麼要吃雞

　　浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。

　　十樣白，包括的草藥有：白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參，以與“白露”字面上相應，在秋天吃，能有滋陰、健脾、潤燥、清肺、疏散風熱的功效。

　　在一個特定的節日，這些草藥燉一鍋雞湯，可以固本培元、養出正氣，我們的肺部得到修復和保護，同時也是用親情和關愛把全家都凝聚在一起，不僅僅是為了風味，更是補養身心，讓我們的身心得到療愈。

　　在南京人的菜餚中含有“白”的很多，“水八仙”中多數都帶“白”:

　　茭白領頭，茨菰、蓮藕同為白色

　　還有荸薺肉、菱角肉、雞頭果肉，亦皆為白

　　葷菜有白魚、白鱔、白斬雞等

　　蔬菜就更多了，白蘿蔔、大白菜、白蘑菇等

　　煨雞湯的十個技巧：

　　1、首先要會選雞

　　人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、現殺雞要先冰凍

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水—必需功課

　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，滴雞精鮮香無異味，一試就靈。

　　5、衝冷水定型

　　飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　穀雨吃香椿習俗 穀雨節氣為什麼要吃香椿

　　民諺曰：“雨前香椿嫩如絲”，此時的香椿，新芽初綻，紫紅的肥葉泛著嫩綠，油亮厚實，散發出特有的清香。人們採來香椿，或炒或拌或焯或做湯，吃得津津有味。清代美食家李漁贊曰：“菜能芬人齒頰者，香椿頭也。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，它曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。香椿不僅味道鮮美，能起到醒脾、開胃的作用，中醫還認為它有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲固精的功效。《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載;《陸川本草》稱“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾”;《日華子本草》說它能“止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。椿樹還是多壽多福的象徵，莊子曰，“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，故北京的城鄉百姓家至今多喜愛栽植，每逢穀雨節，還保留了用手摸古老的香椿樹之俗，以祈求兒童快長大，老者長壽多福。

　　穀雨吃香椿的好處

　　香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，香椿的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。

　　不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　除此之外，民間還流行一種說法，就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了，這是因為隨著穀雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。

　　穀雨吃香椿注意事項

　　不能和菜花同食：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

　　不能和黃瓜同食：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

　　沒焯水不能吃：香椿中含有較多的亞硝酸鹽，尤其是老葉中的亞硝酸鹽含量更高，因此必須要選擇新鮮質嫩的香椿芽，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的累積，亞硝酸鹽會逐漸增多，因此最好是建議自家種的香椿芽吃，市場上購買也必須選鮮嫩的芽葉。在吃之前，必須先焯水煮1-2分鐘，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，又能保持香椿的顏色。

　　為發物要慎吃：發物，其實是指富於營養或者有刺激性所以特別容易誘發某些疾病，尤其是舊疾，或者加重已發疾病的食物，而我們今天所說的香椿芽就是屬於發物。因此一般人如果有傷口或者受傷了沒傷口但是血瘀腫脹了，或者是患有某些慢性疾病的人，都應當避免吃香椿芽。

　　香椿吃法

　　1、香椿拌麵

　　老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。

　　2、炸香椿魚

　　炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

　　3、香椿炒雞蛋

　　香椿和雞蛋也是絕配!往碗裡打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。