小攤上的燒烤怎麼烤好吃

　　1、穿串方法:先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹籤穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

　　2、烤法掌握:烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒時。最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

　　3、木炭使用:燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。

　　1、肉類： 羊肉串、羊腰串、牛肉串；

　　2、禽類:雞翅、雞柳、雞珍、鴿子、鵪鶉；

　　3、海鮮類:鰨板、活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串；

　　4、蔬菜類:豆角、茄子、香菜、白菜、土豆、紅薯、山藥、芋頭、青菜、番茄、黃瓜、刀豆、扁豆、西葫蘆、苦瓜、青椒、紅椒、桔黃椒、青紅尖椒、冬瓜、紅白蔥頭、美國芹菜、白蘿蔔、洋花蘿蔔、紫菜頭、包菜、菠菜、生菜、蕪荽、花椰菜、綠花菜、玉米、玉米糊、玉米筍、木耳、香菇、口蘑。

　　1、肉食類。雞翅中、雞胸肉、雞肉丸子、雞軟骨。此外雞心、雞胗也能烤。烤雞蛋也是一種風味。一般超市都有串好的羊肉串賣，此外還有羊腰子等，喜歡吃的可以考慮。牛肉除了牛柳外，可選牛肋排，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。豬肉類：五花肉。

　　2、海鮮類。魷魚、鮮蝦等：各種魚;各種魚丸子、海鮮丸子。傳說中的極品是“扇貝+大蝦”。大蝦洗乾淨，兩面烤紅了就可以了，吃著有種海鮮特別的甜味，建議不要蘸調料。

　　3、香腸、火腿類。各種型別的午餐肉、火腿腸、香腸、臘肉等，烤著吃都非常有風味，又特別易熟。