小滿時節苦菜秀

　　民謠雲：“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”清明過後，鶯飛草長，正是挖苦苦菜的大好時機。

　　苦苦菜是我國人民最早食用的野菜之一。史籍《周書》中有：“小滿之日苦菜秀。”《詩經》中提及的更多，如：“採苦採苦，首陽之下。”“採茶採樗，食我農夫。”據說當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦苦菜。在漫長的封建社會里，農民們在每年春天青黃不接之時，要靠苦苦菜充飢。民間還有歌謠：“苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。”道出了苦苦菜在災荒年月的汗馬功勞。當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充飢，渡過了一個個難關，江西蘇區有歌謠唱道：“苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。”革命勝利後，苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。

　　苦苦菜遍佈全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陝西人叫它“苦麻菜”，藥物學家李時珍給它起了個更好聽的名字叫“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年來寧夏時發現了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大，莖稈脆，苦中帶甜。與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比，有很多優點。

　　苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香。它營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》中說苦苦菜：“久服，安心益氣，輕身、耐老。”可見苦苦菜還是一種延年益壽的“長命菜。”醫學上多用它來治療熱症，古人還用它醒酒。明代詩人黃正邑有詩詠道：“但得菜根俱可啖，況於苦蕒亦奇逢。初嘗不解回甘味，慣醉方知醒酒功。”在寧夏農村，農民們把它燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。有的村婦用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口，堪稱一絕。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。涼拌、什錦、扣肉、蛋卷、酸湯等菜譜，昔日“下里巴”菜如今登上大雅之堂，走上了城市餐廳，很受青睞。有兒歌贊曰：“甜苦菜，麻苦菜，孫子鏟來爺爺賣，賣給城裡的老奶奶，老奶奶笑呆呆，說它好吃是好菜。”

　　小滿之日苦菜秀什麼意思

　　《周書》中有記載：“小滿之日苦菜秀”。意思是小滿這一天，應該吃點帶苦味的菜，吃苦，就是讓我們學會憶苦思甜，學會知止知足，懂得“小滿即為大得”。

　　小滿吃苦菜寓意：

　　小滿意味著豐收，大部分的夏收作物籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，正是青黃不接的時候，所以叫“小滿”。春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。在過去，百姓不得不先用苦菜來充飢，由此可見小滿吃苦菜由來已久。夏季高溫悶熱，人們很容易出現燥熱症狀，甚至有人會中暑，俗話說“多吃苦，防中暑”，這時吃苦菜正好，可以降心火達到養心的目的。

　　苦菜使用價值：

　　苦菜具有防治貧血、消暑保健的功效。因為苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健都有一定的作用。

　　苦菜還有清熱解毒、殺菌消炎的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用；還對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等有療效。

　　吃苦菜之前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利於鈣的吸收。苦菜大部分人都可以食用，但是脾胃虛寒者不宜食用。苦菜有很多吃法，例如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

　　苦菜去掉苦味的方法：

　　焯水：苦菜在烹飪之前一般要先焯水，去掉苦味。這種做法非常常見，例如涼拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。

　　鹽漬：這也是一種減輕苦味的好方法，在菜上撒上鹽醃漬一會兒，倒掉鹽水，清洗幾遍再做菜。

　　涼水漂洗：就是用涼水反覆清洗，邊洗邊用手輕輕捏，整個過程需換水幾次，反覆漂洗，也可以去除一些苦味。

　　調味：在焯水、鹽漬之後，可以用調味的方式來掩蓋苦味，可以使用酸、辣、甜等來調味。

　　苦菜怎麼做好吃？

　　1、煎雞蛋

　　苦菜煎雞蛋特別好吃，再用苦菜煎雞蛋的時候，需要準備三個雞蛋和適量新鮮的苦菜，把苦菜洗淨以後晾乾表面水分，把它們切成細末放在乾淨的大碗中，加少量食用鹽調勻醃製，一會再把雞蛋磕開調勻後放少量麵粉，在平底鍋中放適量食用油，加熱後，把調好的苦菜雞蛋入鍋，攤成薄餅，煎到兩面金黃以後取出就可以。

　　2、熗炒苦菜

　　熗炒苦菜也特別好吃，在做的時候需要準備新鮮的苦菜500克，把它洗淨以後控幹水分，然後準備幾個紅辣椒和適量的臘肉，把臘肉切成薄片，在炒鍋中放食用油加熱後放入辣椒和臘肉一起翻炒，等臘肉變成透明狀以後，把苦菜入鍋快速炒軟，放少量食用鹽和生抽調味即可。

　　每到節氣的時候，都會有對應的習俗活動，小滿節氣的到來意味著農作物飽滿的好時機，而且小滿也是二十四節氣中重要的節氣之一，在小滿這天很多地方都會有吃苦菜的習俗，所以今天本欄目就給大家說說小滿之日苦菜秀的寓意，想要了解更多的內容，下面就一起往下看吧。

　　小滿之日苦菜秀的寓意

　　自古以來，小滿節氣這天就有著吃苦菜的習俗，苦菜是野菜中的一種，意思是小滿這一天，應該吃點帶苦味的菜，吃苦，就是讓我們學會憶苦思甜，學會知止知足，懂得“小滿即為大得”，而吃苦菜也是由來已久的習俗，另外小滿節氣也是需要注意養生的季節，由於夏季高溫悶熱，人們很容易出現燥熱症狀，甚至有人會中暑，俗話說“多吃苦，防中暑”，這時吃苦菜正好，可以降心火達到養心的目的，所以吃苦菜不僅有好的寓意，也是對人體有很大的幫助。

　　小滿見三鮮是什麼意思

　　小滿節氣見三鮮中的三鮮指的是黃瓜、蒜臺、櫻桃，在小滿時味道最好，也最適合初夏時節的養生需要。多吃這三種當季的新鮮蔬果，對保持夏天通體舒暢有很大的好處。其中蒜薹就是發了芽的大蒜，所以說大蒜髮芽了也是能吃的，小滿之後氣溫升高，水分豐富的黃瓜正好可以消暑解渴，整體來說小滿時節的養生重點在於“滋”，特別是飲食方面上。

　　小滿而未盈是什麼意思

　　小滿節氣雖說名字上有個滿，但還未成熟，只是小滿，所以也就是未盈的意思，因為從小滿開始，大麥、冬小麥等夏收作物已經結果，籽粒漸見飽滿，但是這個節氣最為重要的就是氣候的變化，也是和氣候息息相關。