1、主料：蕎頭500克，臘肉300克，輔料：紅椒6個，姜少量。
2、蕎頭蒂切出來，用刀拍碎切成兩斷備用，葉子切斷。紅椒切片，薑切片。
3、臘肉切片放蒸鍋蒸10分鐘，倒去多餘的水，水太鹹不能用。
4、鍋中放油，加入少量鹽微炒辣椒。加鹽的程度要看臘肉有多鹹，鹹的話少放點鹽，不鹹的話前面就可以多放點。
5、倒入蕎頭翻炒出香味後倒入臘肉翻炒片刻，加入少量水微煮，因為這道菜放鹽少，臘肉的鹽味比較足，稍微煮一下鹽分會入到蕎頭裡去。
6、加水微煮中。
7、煮到快收汁的時候把蕎葉放進去，翻炒幾下，放點雞粉就可以出鍋了。
用料：五花肉，蕎頭、紅辣椒、姜、蒜、老乾媽豆豉；五花肉洗乾淨切成四段，鍋裡放幾片姜，少許芹菜，兩個八角，料酒煮開，再煲十分鐘，用清水洗乾淨，再用冷水泡一會，煲了十分鐘後，把紅辣椒切粗絲，蕎頭切成長段，輕拍一下，蒜切片，姜切絲待用；五花肉切片煮好後，可以先放冰箱凍一會，再拿出來切；切薄一點，鍋裡放少許油，一點點鹽，把肉煎香，拔在鍋邊，放入薑絲，蒜片，炒一下，再放蕎頭的白色部分，把拔在鍋邊的肉肉翻過蓋住辣椒，灑入少許料酒，炒勻，再放兩小匙豆豉辣椒，扁炒一會後，再放入蕎頭的綠色部分，可以適量的加一點點鹽，少許生
1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。