小籠包有兩種麵皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉，蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以。兌好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
小籠包有兩種麵皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉，蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以。兌好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
1、小籠包放在鍋裡多蒸幾分鐘，不要著急關火，其實蒸小籠包的時間很短，用十七八分鐘就夠了，時間用的太少的話裡面的餡都蒸不熟，用的時間太久的話又容易塌下去。
2、在蒸之前，包子中間要留點空隙，蓋上蓋子進行二次醒發，大約20分鐘左右。
3、蒸包子的時間到，不要立馬把蓋子開啟，要燜5分鐘左右，防止內外溫差包子塌陷或者有不熟的情況。
小籠包子蒸15~20分鐘左右可以熟。小籠包蒸的時間，根據包的大小和數量多少決定。一個蒸籠裡通常可以放7、8個包子，蒸大約20分鐘左右即可成熟。
小籠包：
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等長江以南地區著名的江南傳統小吃。
清代道光年間，在今江蘇南京出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。